Descrizione
Il Kalamata DOP è un olio d'oliva extravergine ottenuto da olive della varietà Koroneiki e Mastoidis.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine d'oliva Kalamata DOP ricade nei confini amministrativi della regione di Calamata del N. Messenia. In particolare la varietà Mastoidis è coltivata principalmente nei comuni di Allagoni, Artemisia, Lada, Karveli, Nedousa e Pighes. La varietà Koroneiki invece è coltivata principalmente negli altri comuni della regione di Calamata del N. Messenia.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive inizia quando hanno raggiunto la piena maturazione. Le olive vengono raccolte tradizionalmente a mano con l'uso di grandi reti collocate ai piedi dell'albero. Dopo aver eliminato eventuali residui, le olive vengono trasportate al frantoio per la spremitura dentro ceste di plastica o sacchi naturali da 30 kg o 50 kg. La spremitura delle olive avviene in frantoi classici o a centrifuga che assicurano le migliori condizioni di lavorazione ad una bassa temperatura, che non supera mai i 30°C. La lotta contro la mosca dell'olivo, suo principale nemico, è condotta con sostanze attrattive irrorate dal suolo, con metodi biologici e senza nessun trattamento.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine d'oliva Kalamata DOP ha colore giallo-verdastro, il gusto è fruttato ed ha un'eccezionale aroma che ricorda le olive mature.
Storia
La storia dell'olio extravergine d'oliva Kalamata DOP è legata alla tradizione locale della coltura dell'olivo, che in Grecia ha radici molto antiche, come testimoniano fonti storiche e reperti archeologici.
Gastronomia
L'olio extravergine d'oliva Kalamata DOP è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14°C e i 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo gusto. L'olio extravergine d'oliva Kalamata DOP è un ingrediente essenziale della dieta mediterranea.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kalamata DOP. È commercializzato in confezioni di vetro scuro o trasparente da 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1000 ml e in contenitore di metallo da 5 l.
Nota distintiva
IL Kalamata DOP grazie alle varietà di olive coltivate tradizionalmente, nonché ai metodi di produzione tradizionali assume particolari caratteristiche qualitative e risente dell'influsso benefico del microclima della zona.
