Descrizione
Il Kaffeost DOP si riferisce ad un formaggio fresco prodotto da latte intero di renna, capra o vacca, con crosta essiccata tramite essiccazione, affumicatura o cottura in forno.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kaffeost DOP ricade nelle regioni di Norrbotten, Västerbotten, Lapland, Jämtland, Härjedalen e Ångermanland, in Svezia.
Aspetto e sapore
Il Kaffeost DOP si presenta di forma generalmente piatta con uno spessore che varia da 1 a 5 cm e un peso compreso tra 150 e 500 g, con una crosta di colore che va dal bianco latte (varietà montana) a giallognolo e fuligginoso (variante del nord-est affumicata) o dorato con macchie marrone scuro (variante del nord-est cotta in forno). Al palato si presenta con una consistenza gommosa, il sapore è delicato e di latte cotto che varia in base al latte da cui è ottenuto. Può presentare aromi di affumicato o caramello.
Gastronomia
Il Kaffeost DOP è servito e consumato in piccoli pezzi, che vengono aggiunti al caffè e gustati insieme al caffè stesso dopo essere diventati caldi e di consistenza morbida.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio allo stato fresco o congelato come Kaffeost DOP. È commercializzato in forme intere o in pezzi.
