Descrizione
Il Judión de La Granja è un legume secco, sgranato, dell'ecotipo locale della specie Phaseolus coccineus appartenente alla famiglia delle Fabaceae o Leguminosae, intero e pulito.
Zona di produzione
La zona di produzione del Judión de la Granja comprende i seguenti comuni della provincia di Segovia, in Spagna: Aldealengua de Pedraza, Arcones, Basardilla, Brieva, Caballar, Casla, Collado Hermoso, Cubillo, El Espinar, Gallegos, Hontanares de Eresma, Ituero y Lama, La Lastrilla, La Losa, Matabuena, Monterrubio, Navafría, Navas de Riofrío, Navas de San Antonio, Ortigosa del Monte, Otero de Herreros, Palazuelos de Eresma, Pedraza, Pelayos del Arroyo, Prádena, Real Sitio de San Ildefonso, San Cristóbal de Segovia, Santiuste de Pedraza, Santo Domingo de Pirón, Segovia, Sotosalbos, Torrecaballeros, Trescasas, Valdeprados, Vegas de Matute, Villacastín e Zarzuela del Monte.
Aspetto e sapore
Il Judión de La Granja ha un aspetto dal colore bianco uniforme e una superficie liscia, senza crepe o rugosità. In generale, il prodotto ha un calibro molto grande (peso compreso tra 240 e 320 grammi per 100 semi); la buccia talmente sottile e morbida da essere a malapena riconoscibile; l'endosperma ha una consistenza liscia e burrosa, non granulosa e piuttosto farinosa.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato come Judión de La Granja IGP. È immesso in commercio allo stato secco, in confezioni di diverso formato fino ad un peso massimo di 30 kg, è vieta la vendita sfusa.
