Descrizione
Lo Jinxiang Da Suan IGP è un tipo di aglio bianco locale dalla forma appiattita regolare.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Jinxiang Da Suan IGP comprende 13 città della contea di Jinxiang, nella provincia di Shandong.
Metodo di produzione
Dopo un'esposizione al sole per 2-3 giorni, vengono destinati alla semina solamente i bulbi caratterizzati da colore puro, peso non inferiore a 5 gr, bulbilli non sovrapposti ed esenti da tracce di muffa, parassiti, lacerazioni, malattie e germogli. Successivamente all'impianto in solchi larghi 150-400 cm - che non può interessare un numero superiore ai 350.000 bulbi e che viene effettuato nel periodo che va dall'8 al 15 ottobre - i bulbi vengono ricoperti da uno strato di terreno di 1-1,5 cm di spessore e da una copertura in film plastico, perforata dall'agricoltore quando il germoglio sporge di 1-2 cm al di sopra della superficie. L'irrigazione avviene in momenti precisi della fase di crescita, vale a dire a fine marzo, alla fine di aprile e ai primi di maggio dell'anno successivo. La raccolta parte da metà maggio, quando le foglie della parte inferiore dello stelo appassiscono e nella parte superiore dello stelo, divenuto morbido, rimangono solo 2-4 foglie verdi. Il prodotto viene quindi conservato, tra il 10 e il 30 luglio, mediante congelamento alla temperatura di -2°/-4°C per un periodo non superiore ai 300 giorni. L'utilizzo di vassoi di bambù consente di preservare la brillantezza del colore bianco originale, grazie ad una completa ed omogenea essiccazione. La lavorazione dell'aglio avviene tramite un apposito ed esclusivo coltello arcuato non altera le qualità del prodotto.
Aspetto e sapore
Lo Jinxiang Da Suan IGP è caratterizzato da una tunica di colore bianco brillante e un sapore moderatamente piccante. Il bulbo è di grandi dimensioni, con un calibro di 5-7 cm, un peso di 40-80 gr e 8-11 bulbilli nello strato esterno.
Storia
La coltivazione dell'aglio nella contea di Jinxiang vanta una lunga tradizione comprovata dagli annali della contea che la fanno risalire all'inizio della dinastia Han orientale, ossia a 2000 anni fa. La superficie destinata alla coltivazione di aglio, rispettivamente pari a circa 200 ettari all'inizio del secolo scorso, è passata a 330-700 ettari nella metà del secolo scorso per poi raggiungere i 40.000 ettari in questo secolo.
Gastronomia
Lo Jinxiang Da Suan IGP si conserva al meglio in luogo fresco, asciutto e ben areato in modo da mantenerne inalterate le caratteristiche organolettiche e le proprietà benefiche. É ingrediente ideale di piatti molto comuni, sposandosi perfettamente però anche con piatti più sfiziosi della tradizione culinaria cinese.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Jinxiang Da Suan IGP. È commercializzato confezionato in scatole di cartone biodegradabile o in reti biodegradabili per alimenti accompagnate da scatole in cartone. Ai fini dell'imballaggio, i bulbi hanno dimensioni che vanno da 4,5-5 cm, 5-5,5 cm, 6-6,5 cm a 6,5 cm e oltre e un peso da 5 kg, 10 kg, 13 kg a 20 kg. L'aglio destinato all'esportazione viene confezionato in scatole di cartone ondulato con una specifica di 40×30×20 cm o di 38×27×21 cm.
Nota distintiva
La contea di Jinxiang ha terreni di origine fluviale, sciolti e permeabili; è situata inoltre nella zona temperata, caratterizzata da sufficiente soleggiamento e da quattro stagioni ben distinte: questi fattori garantiscono le condizioni ottimali per la crescita dello Jinxiang Da Suan IGP.
