Descrizione
L'Istarski ovčji sir DOP o Istrski ovčji sir DOP si riferisce a un formaggio grasso a pasta dura ottenuto per coagulazione di latte ovino crudo o pastorizzato con aggiunta di caglio e separazione del siero e stagionato almeno 60 giorni e fino a un massimo di 12 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Istarski ovčji sir DOP ricade in numerosi comuni della penisola istriana e nelle relative isole della contea dell'Istria, in Croazia e in Slovenia.
Aspetto e sapore
L'Istarski ovčji sir DOP si presenta di forma cilindrica di diametro compreso tra 16 e 22 cm e altezza compresa tra 6 e 9 cm, con un peso compreso tra 1,8 e 4,5 kg; esternamente presenta una crosta liscia di colore che varia da giallo-marrone a marrone. Al taglio mostra un aspetto compatto o con alveoli irregolari fino a 4 mm distribuiti omogeneamente, la consistenza è elastica ma adatta al taglio e leggermente friabile, con colore che va dall'avorio al giallo paglierino. Al palato presenta un gusto pieno, salato e piccante, con un aroma fragrante di latte ovino e delle specie vegetali di cui si nutrono le pecore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Istarski ovčji sir DOP o Istrski ovčji sir DOP. È commercializzato in forme intere, porzionato, affettato e grattugiato.
