Hushållsost STG

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Il Hushållsost STG è un formaggio classificato come grasso, a pasta semidura, prodotto a partire dal latte vaccino pastorizzato di alta qualità.

Metodo di produzione

Il latte viene pastorizzato ad una temperatura di 72°C per 15 secondi, viene poi portato a 30-35°C e inoculato con 0,5-1% di fermenti. Successivamente si passa alla fermentazione effettuata durante la mescolatura, questa fase ha una durata variabile di 15-45 minuti. A questo punto viene aggiunto circa 30 ml di caglio naturale bovino per 100 kg di latte e la cagliata ottenuta, a conclusione della mescolatura, viene rotta. Si procede quindi con la mescolatura iniziale, l'estrazione del siero, l'aggiunta di acqua, la mescolatura intermedia, l'eliminazione del siero e la mescolatura finale. La fase successiva prevede la formatura e la pressatura dei formaggi che avviene sotto il loro stesso peso ad una temperatura di 25-50°C in un ambiente caratterizzato da elevata umidità. Le forme ottenute vengono immerse in acqua e successivamente salate per immersione. Si procede al pre-confezionamento in pellicola trasparente e alla stagionatura, che ha una durata media di 60 giorni ad una temperatura compresa tra i 4°C e i 15°C.

Aspetto e sapore

Il Hushållsost STG ha forma cilindrica, dimensioni relativamente piccole e un peso che va da 1 kg a 2 kg. La crosta è liscia, la pasta presenta un'occhiatura minuta e ha consistenza succosa, compatta e morbida, ma è comunque facile da tagliare. Il gusto è dolce e leggermente acido, particolarmente puro e fresco.

Zona di produzione

Il Hushållsost STG è tradizionalmente prodotto in quasi tutto il territorio della Svezia.

Storia

Le origini del Hushållsost STG sono molto antiche. Tradizionalmente questo formaggio veniva prodotto nelle aziende agricole unicamente per fini di sussistenza. Sono stati rinvenuti documenti risalenti al 1898 nei quali il Hushållsost STG è menzionato come uno dei formaggi più apprezzati e consumati di Svezia.

Gastronomia

Il Hushållsost STG deve essere conservato in frigorifero nello scomparto meno freddo e comunque mai nel congelatore, avvolto in carta per alimenti. Prima di servirlo è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Questo tipico formaggio viene solitamente servito tagliato a cubetti accompagnato con un bicchiere di pregiato champagne. La combinazione di sapori generato dall'incontro tra il formaggio e lo champagne crea un affascinante retrogusto di pera. Questo formaggio può anche essere abbinato con un bicchiere di vino bianco secco.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Hushållsost STG. È commercializzato preconfezionato nella pellicola trasparente, le forme intere hanno un peso che varia da 1 kg a circa 2 kg.

Nota distintiva

Le caratteristiche principali del Hushållsost STG sono la brevità del suo ciclo produttivo, compreso fra 105-115 minuti, e il fatto che le forme vengono pressate sotto il loro stesso peso. Inoltre, l'elevata umidità e la temperatura che caratterizzano tutto il processo di lavorazione contribuiscono a donare al Hushållsost STG il suo carattere tipico.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO