Descrizione
La Horické Trubicky IGP è una cialda arrotolata prodotta utilizzando farina di frumento per pasticceria fine, latte in polvere, olio vegetale, tuorli d'uovo in polvere, zucchero e acqua. La farcitura delle cialde è preparata con grasso vegetale solidificato, zucchero o dolcificante, cacao, latte in polvere, farina di soia, vanillina, vaniglia e aroma naturale.
Zona di produzione
La zona di produzione del Horické Trubicky IGP comprende il territorio della città di Horice e dei comuni adiacenti situati nella regione di Hradec Králové, nel nord della Repubblica Ceca.
Metodo di produzione
Gli ingredienti vengono opportunamente dosati per preparare una pasta liquida con cui viene riempito il serbatoio di una biscottiera per cialde. Si procede quindi alla cottura in apposite biscottiere a rotazione, ad una temperatura di 150-160 °C. Dopo la cottura, le cialde vengono lasciate a riposo, poi si arrotolano a mano su una piastra calda servendosi di uno stampo cilindrico. Le cialde arrotolate vengono farcite a macchina con una crema di burro montata o con altri ingredienti scelti in funzione della variante di gusto desiderata. Le cialde arrotolate ricoperte sono ottenute con due cialde che in precedenza vengono spalmate di burro fuso e miele, quindi cosparse di un composto di zucchero, noccioline tritate, eventualmente mandorle, cannella, vaniglia, uva passa o cacao (a seconda della variante). Le cialde arrotolate semi-ricoperte sono quindi immerse da una o da ambedue le estremità nella glassa al cioccolato. Si possono preparare anche cialde interamente ricoperte di glassa.
Aspetto e sapore
La Horické Trubicky IGP ha un aspetto cilindrico, è lunga da 5 cm a 19 cm, con diametro interno di 10-20 mm. Ogni cialda è ottenuta a partire da cialde di 0,9-1,2 mm di spessore. Presenta un colore beige chiaro, una superficie liscia, lievemente porosa, profumo e sapore gradevoli e consistenza croccante.
Storia
La Horické Trubicky IGP è frutto di un'antica e radicata tradizione dolciaria. La leggenda narra che la ricetta fu insegnata da un generale ferito e cuoco dell'imperatore Napoleone ad una signora del luogo, la signora Lícková. Le prime citazioni storiche della fabbricazione di cialde arrotolate di Horice riportano al 1812, e fanno riferimento proprio a quando, nella famiglia della signora Lícková, si iniziò a confezionare rotoli di pasta zuccherati in occasione di feste di famiglia ma anche per regali di circostanza. Il metodo di produzione familiare fu perfezionato dal pasticcere Karel Kofránek, membro acquisito della famiglia Lícková. Nel 1898, fu addirittura depositato un brevetto per l'invenzione di una biscottiera elettrica per cialde, progettata appositamente per la produzione di questi dolci.
Gastronomia
La Horické Trubicky IGP deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto. Questo prodotto è un delizioso dolce da consumare come dessert o come merenda.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Horické Trubicky IGP nelle varianti: cialde ripiene, ripiene semi-ricoperte, ripiene ricoperte, spolverate, cosparse semi-ricoperte e spolverate ricoperte. È commercializzata in confezioni di peso variabile.
Nota distintiva
L'unicità della Horické Trubicky IGP è dovuta, oltre che alla ricetta tradizionale, alle proprietà specifiche della farina a basso tenore di glutine e dell'acqua locale, caratterizzata da scarso tenore di minerali e dolcezza, utilizzate nel processo produttivo. Grazie a queste proprietà, si possono ottenere cialde dalle caratteristiche particolari: straordinaria sottigliezza, porosità, croccantezza e friabilità, tutte peculiarità che non impediscono di arrotolarle per formare la base del prodotto.
