Descrizione
La Denominazione d'Origine Protetta Hjälmargös DOP si riferisce alle carni fresche, refrigerate o surgelate di lucioperca (Sander lucioperca) catturato allo stato selvatico nel lago di Hjälmaren.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Hjälmargös DOP comprende il lago di Hjälmaren e le zone costiere del lago stesso fino ad 1 km dalla costa, ricadenti nelle regioni di Södermanland, Närke e Västmanland, in Svezia.
Aspetto e sapore
Lo Hjälmargös DOP ha una lunghezza minima di 45 cm alla cattura e un peso massimo di 0,8 kg. Il colore della carne presenta un presenta un luccichio perlescente; la consistenza è morbida, fondente e tenera ma non grassa; il sapore è ittico e pulito, se consumato crudo presenta un sapore delicato di nocciola e cantarello con retrogusto metallico, se consumato cotto il grasso del pesce rilascia sapori dolci e salini con note di nocciola e di molluschi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Hjälmargös DOP. È commercializzato fresco, sia intero che in filetti, oppure refrigerato o surgelato nella zona di produzione.
