Descrizione
L’Haricot de Castelnaudary IGP è un fagiolo bianco secco della specie Phaseolus vulgaris del tipo cannellino caratterizzato da un colore bianco avorio, un seme grosso di forma cilindrica e reniforme e una reidratazione rapida che limita il tempo di ammollo da un’ora a un massimo di quattro ore.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Haricot de Castelnaudary IGP si estende sul territorio di 69 comuni del dipartimento dell’Aude, in Francia.
Aspetto e sapore
L’Haricot de Castelnaudary IGP si presenta di colore bianco avorio, con forma cilindrica e reniforme. Una volta cotto sviluppa in bocca la sua consistenza morbida e fondente, conservando la sua coesione e la finezza della buccia.
Commercializzazione
L’Haricot de Castelnaudary IGP viene commercializzato esclusivamente in semi secchi, confezionato in reti, sacchetti microfibrati, scatolette di cartone, sacchi di juta o qualsiasi altro tipo di confezione non ermetica.
