Descrizione
L'Halberstädter Würstchen IGP è una salsiccia di carne suina e bovina, insaccata in budello naturale, affumicata e conservata in barattolo.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Halberstädter Würstchen IGP interessa il comune di Halberstadt, nello stato federale del Sachsen-Anhalt (Sassonia- Anhalt).
Metodo di produzione
La salsiccia deve essere costituita per circa il 45% da carne di maiale, mentre la carne bovina può arrivare a circa il 15%, così come il grasso e il lardo suini. Le carni sono speziate con l'aggiunta di pepe bianco e noce moscata. Il composto è quindi insaccato in intestino di pecora. Per l'affumicatura vengono utilizzati camini formati da pietre refrattarie cementate, in grado di assorbire le sostanze nocive del fumo sprigionando solo quelle aromatiche. I camini sono alimentati con legna e segatura di faggio e il processo è portato avanti in più fasi, con combustione lenta, densità del fumo variabile e temperature che oscillano dai 75 fino ad oltre 110°C. In totale l'affumicatura dura dai 40 ai 50 minuti.
Aspetto e sapore
L'Halberstädter Würstchen IGP è una salsiccia di 50-90 gr, lunga 12-18 cm. Il colore è scuro e il sapore è spiccatamente affumicato.
Storia
Questa particolare salsiccia viene prodotta ad Halberstadt da oltre un secolo, da quando, nel 1883 il mastro salumiere Friedrich Heine la propose per la prima volta ai concittadini. Da subito apprezzata, è diventata in poco tempo una delle produzioni più ricercate e riconosciute, anche a livello internazionale, arrivando a vincere importanti premi in concorsi culinari. All'inizio del Novecento l'arte di Heine era oramai diventata anche una realtà industriale estremamente rilevante, sia per la grandezza e la modernità degli impianti - che, nonostante l'evoluzione, hanno comunque continuato a seguire il tradizionale procedimento di lavorazione - sia per il ruolo ricoperto nel comparto socio-economico dell'area. Da ormai 100 anni, l'Halberstädter Würstchen è piatto fisso nei menù di tutti i ristoranti sassoni.
Gastronomia
L'Halberstädter Würstchen IGP si conserva nella confezione originale, che, una volta aperta, è preferibile mantenere in frigorifero. Può essere consumata al naturale oppure arrostita. Viene inoltre utilizzata come ingrediente per numerose ricette. Una birra fresca è l'abbinamento più azzeccato, ma, per chi preferisce il vino, un bicchiere di rosso è certamente indicato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Halberstädter Würstchen IGP. È venduto in barattoli, di vetro o latta, dal peso di circa 200 gr o più.
Nota distintiva
L'Halberstädter Würstchen IGP riesce facilmente a sopportare temperature di affumicatura molto elevate grazie alla stabilità della pasta e al controllo del tasso di umidità all'interno dei forni.
