Descrizione
La Geraardsbergse Mattentaart IGP è una tortina rotonda composta di pasta sfoglia farcita con ripieno di caglio di latte.
Zona di produzione
La zona di produzione della Geraardsbergse Mattentaart IGP ricade nella città di Geraardsbergen e nel comune limitrofo di Lierde, entrambi situati nella provincia fiamminga delle Fiandre Orientali.
Metodo di produzione
La lavorazione inizia nelle fattorie con la preparazione dei cagli ottenuti con latte fresco crudo, latticello di fattoria ed eventualmente con aggiunta di un po' di aceto. Il latte e i cagli, che vengono finemente tritati, devono essere ottenuti nelle fattorie della zona di produzione. Per la preparazione della pasta sono utilizzati uova, zucchero, eventualmente estratto di mandorla, e pasta sfoglia. L'elaborazione finale del prodotto avviene ad opera dei panettieri dell'area di produzione.
Aspetto e sapore
La Geraardsbergse Mattentaart IGP ha una tipica forma rotonda, con un diametro che varia dagli 8 ai 10 cm e presenta una crosta superiore di colore marrone fatta di pasta sfoglia. Il sapore è molto dolce con un forte sentore di latte.
Storia
La Geraardsbergse Mattentaart IGP vanta una lunga tradizione, che risale al XVII secolo. Nel corso dei secoli questi dolci hanno acquisito sempre più fama, divenendo uno dei prodotti di pasticceria simbolo delle Fiandre. Dal 1980 i produttori organizzano annualmente una manifestazione chiamata "Dag van de Mattentaart" dedicata proprio a questo dolce che si svolge annualmente nella piazza principale di Geraardsbergen. Inoltre, prova della notorietà della Geraardsbergse Mattentaart IGP a livello nazionale, è l'esistenza di un francobollo raffigurante questo prodotto, coniato dal dal 1985.
Gastronomia
La Geraardsbergse Mattentaart IGP va conservata in un luogo fresco e asciutto. Questi dolci, che vanno consumati previa cottura, si prestano ad essere congelati dopo la preparazione per poi essere cotti successivamente, per cui la cottura può avvenire anche al di fuori della zona di produzione. Possono essere consumati come semplice merenda o come raffinato dessert. Ottimo l'accompagnamento con dei vini bianchi dolci o con spumanti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Geraardsbergse Mattentaart IGP. È commercializzato sia crudo e congelato che cotto. Nel secondo caso la cottura può essere effettuata anche al di fuori della zona di produzione, purché il venditore finale sia in grado di garantire la provenienza del prodotto da una panetteria registrata.
Nota distintiva
La Geraardsbergse Mattentaart IGP è farcita con cagli prodotti nelle fattorie situare esclusivamente nella zona di produzione, che conferiscono al prodotto un sapore del tutto caratteristico.
