Descrizione
Il Garbanzo de Fuentesaúco IGP è un cecio della specie Cicer Arietinum L, della varietà macrocarpum, ecotipo Fuentesaúco.
Zona di produzione
La zona di produzione del Garbanzo de Fuentesaúco IGP è situata in numerosi comuni della provincia di Zamora, nella Comunità Autonoma di Castiglia e León.
Metodo di produzione
La coltivazione si realizza in alternanza, i terreni devono avere un buon drenaggio e non si utilizzano concimi organici durante la campagna di coltivazione. I ceci sono raccolti quando la pianta è ormai completamente secca, vengono sottoposti alla mondatura e all'eliminazione di corpi estranei. Successivamente vengono selezionati, calibrati, condizionati in luoghi secchi e lontani dalla luce del sole e infine confezionati. La vendita deve avvenire entro il mese di settembre del secondo anno. Si possono anche elaborare, lasciandoli a mollo per otto ore come minimo per poi essere cotti e confezionati sottovuoto.
Aspetto e sapore
Il Garbanzo de Fuentesaúco IGP, caratterizzato da una punta curva, può presentare un color crema oppure un giallo pallido, bianco, marrone, l'involucro esterno è senza macchie, sottile e di rugosità media. Possiede una dimensione media-grande. Dopo la cottura, l'albume si fa pastoso, poco granuloso e la buccia diventa molle.
Storia
Le origini del Garbanzo de Fuentesaúco IGP risalgono all'incirca al XVI secolo, in quel periodo godeva di una protezione reale e veniva consumato abitualmente a corte. Si hanno varie testimonianze storiche come un'ordinanza municipale del 1569, la premiazione al cece, a Madrid, all'Esposizione dell'agricoltura dell'anno 1857 dove ottenne un diploma d'onore.
Gastronomia
Il Garbanzo de Fuentesaúco IGP deve essere conservato in luoghi asciutti e lontani dai raggi solari. Il legume viene cotto principalmente in acqua, date le sue alte capacità di assorbimento. Dopo la cottura il cuore del Garbanzo de Fuentesaúco IGP diventa pastoso e la buccia molle. Può essere utilizzato come ingrediente principale per l'elaborazione di insalate abbinato con il baccalà. Si possono realizzare zuppe, minestre, vellutate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Garbanzo de Fuentesaúco. Il Garbanzo de Fuentesaúco IGP è commercializzato secco e viene venduto non oltre il mese di Settembre del secondo anno. Viene confezionato idoneamente in sacchi da 1, 2 e 5 kg.
Nota distintiva
Le condizioni climatiche rigide e i suoli profondi conferiscono al Garbanzo de Fuentesaúco IGP le caratteristiche di qualità che lo contraddistinguono.
