Descrizione
Il Galotyri DOP è un formaggio spalmabile da tavola, prodotto con latte di pecora o di capra oppure con latte misto ovino e caprino, non pastorizzato.
Zona di produzione
La zona di produzione del Galotyri DOP ricade nella regione della Tessaglia e dell'Epiro.
Metodo di produzione
Il latte munto viene portato ad ebollizione e, in seguito, versato in recipienti in cui viene lasciato a riposare per circa 24 ore a temperatura ambiente. Dopo l'aggiunta del 3-4% di sale, il composto ottenuto viene nuovamente lasciato per due giorni a temperatura ambiente sottoponendolo a una costante mescolatura necessaria per determinare l'acidità richiesta. Il formaggio ottenuto, con o senza l'aggiunta di caglio, viene quindi versato in appositi recipienti, quali ad esempio sacchi di pelle o botti di legno e conseguentemente trasferito in ambienti caratterizzati da una temperatura massima di 8°C, ove rimane per almeno due mesi a riposare.
Aspetto e sapore
Il Galotyri DOP è un formaggio molle, presenta una pasta di colore bianco ed è inoltre caratterizzato da pezzetti duri in una massa cremosa. Il suo sapore è acido e abbastanza salato.
Storia
Il Galotyri DOP è uno tra i più antichi e apprezzati prodotti greci ed è tuttora uno dei formaggi di più ampio consumo. È ottenuto seguendo le metodologie tradizionali tramandate di generazione in generazione ed è lasciato maturare nella zona stessa di produzione.
Gastronomia
Il Galotyri DOP si mantiene a temperatura ambiente per circa 10 giorni, ma è comunque preferibile conservarlo in frigorifero riposto nella parte meno fredda. Può essere consumato da solo o con il pane e può essere utilizzato anche come ingrediente nella preparazione di insalate, frittate o per alcune salse. È un ingrediente chiave per numerosi piatti tipici greci e si abbina molto bene con tutti i vini.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Galotyri DOP. È commercializzato in vaschette di ceramica per permetterne una più lunga conservazione e per mantenerne la freschezza; in vaschette di plastica da 2 kg oppure in vasi di vetro da 500 gr.
Nota distintiva
Il latte proveniente da razze di capre e di pecore allevate esclusivamente nella delimitata zona di produzione e l'alimentazione unicamente basata sulla sua flora tipica conferiscono al Galotyri DOP le caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono.
