Descrizione
Il Fystiki Eginas DOP è un pistacchio (Pistacia vera) della famiglia della Anacardiacee.
Zona di produzione
La zona di produzione del Fystiki Eginas DOP ricade nei comuni di Egina, Kypseli, Messagros, Vathy e Perdika, nell'isola di Egina.
Metodo di produzione
Il portinnesto influenza sensibilmente la produttività e il vigore della pianta, che viene moltiplicata per innesto a gemma vegetante su terebinto spontaneo, pianta appartenente alla stessa famiglia. Nei mesi da novembre a marzo la pianta è a riposo vegetativo e viene potata. Il pistacchio è una pianta unisessuale o diòica, con fiori solo maschili o femminili: quelli femminili sono raccolti in pannocchie sui germogli dell'annata; quelli maschili hanno un calice con cinque sepali, sono privi di corolla e hanno cinque brevi stami. L'impollinazione è anemofila (avviene attraverso il vento). Un solo esemplare maschile è in grado di produrre enormi quantità di polline sufficiente a fecondare un numero elevatissimo di fiori. Il pistacchio di sesso femminile inizia a fiorire nelle prime due settimane del mese di aprile e inizia a crescere nelle due settimane seguenti. La raccolta dei frutti avviene dalla fine del mese di agosto fino a settembre e si esegue utilizzando delle pertiche con l'estremità ricoperta di gomma o stoffa, per non danneggiare i rami. Una volta raccolti, i frutti vengono trasportati velocemente alle macchine che provvederanno alla rottura del guscio e poi alla commercializzazione.
Aspetto e sapore
Il Fystiki Eginas DOP presenta un mallo gommoso al cui interno sono custoditi i semi di colore verde intenso e avvolti in una pellicola violacea.
Storia
Le origini del Fystiki Eginas DOP sono legate alla diffusione del pistacchio, originario del Medio Oriente e quasi certamente dell'antica Persia, in Europa e anche in Grecia. Infatti, il suo nome sembra derivare dal persiano pesteh o fisteh o fistij, parola che nel Greco è divenuta pistàkion.
Gastronomia
Il Fystiki Eginas DOP deve essere conservato in luogo fresco e asciutto. Sgusciati, tostati e a volte salati, il Fystiki Eginas DOP si presta al consumo diretto, ma anche ad un impiego in pasticceria, in salumeria e nella preparazione di varie ricette (minestre, pesto, selvaggina, salse, creme).
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Fystiki Eginas DOP.
Nota distintiva
Il Fystiki Eginas DOP è un frutto dalla storia antichissima, noto ai Babilonesi, Assiri, Giordani, Greci, citato addirittura nel libro della Genesi, ed è un prodotto che caratterizza il patrimonio gastronomico dei popoli mediterranei.
