Descrizione
La Fraise du Périgord IGP indica le fragole di varietà Gariguette e Cigaline precoci e dalla forma allungata; Cirafine, tardiva, tenera e abbastanza grossa di dimensione; Darselect e Elsanta compatte, rotonde e regolari di forma; Mara des bois, piccola e profumatissima e la Seascape, rustica e abbastanza grossa.
Zona di produzione
La zona di produzione della Fraise du Périgord IGP, situata nel cuore della regione del Périgord, denominata Périgord central, comprende 32 cantoni del dipartimento della Dordogna, nella regione Aquitania.
Metodo di produzione
Il terreno, ben soleggiato, deve essere preparato e concimato adeguatamente per la coltivazione, che viene irrigata e sottoposta a protezione fitosanitaria razionalizzata. La raccolta si realizza quando le fragole hanno raggiunto un'adeguata maturazione. Nel Périgord la raccolta di una prima specie di cultivar inizia a metà aprile e si procede con specie diverse fino a tutto ottobre. I frutti vengono selezionati e trasportati con molta cura per il confezionamento. La conservazione avviene a freddo ad una temperatura massima di 12°C. La spedizione ai mercati deve essere effettuata entro le 48 ore dalla raccolta in camion frigoriferi (6-12°C.).
Aspetto e sapore
La Fraise du Périgord IGP è caratterizzata dall'equilibrio fra acidità e dolcezza, anche se ognuna delle diverse varietà ha caratteristiche specifiche proprie, di forma, colore, consistenza della polpa e gusto.
Storia
Le origini della produzione della Fraise du Périgord IGP risalgono al 1895, quando le fragole venivano coltivate tra i filari di vite e quindi vendute nei mercati locali. L'attività si è sviluppata sensibilmente dopo la seconda guerra mondiale quando si è passati da una produzione per la vendita al dettaglio, ad una all'ingrosso, grazie allo sviluppo dei trasporti.
Gastronomia
La Fraise du Périgord IGP è un frutto estremamente delicato che si conserva per pochissimo tempo dopo la raccolta. Naturale, zuccherata o cucinata, la Fraises du Périgord IGP ha un gusto impareggiabile. Ottima come dessert al naturale, può essere condita con limone o vino dolce, spesso accompagna creme e gelati di vaniglia. Viene usata per marmellate e gelatine, su crostate e come aromatizzante e colorante naturale di dolci e mousse al cucchiaio. Alcune ricette la propongono come componente di salse agrodolci che accompagnano la cacciagione o piatti di arrosto di maiale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Fraise du Périgord IGP nelle categorie Extra o I. È commercializzato confezionato in vaschette con letto di polietilene a bolle d'aria o dispositivi equivalenti, da 500 gr e 250 gr.
Nota distintiva
La specificità della coltivazione della Fraise du Périgord IGP è dovuta alla presenza di castagneti e vigneti nelle zone collinari di produzione. La sua notorietà storica e l'attuale reputazione le permettono di figurare nell'Inventario del Patrimonio Culinario francese e la rendono ricercata e valorizzata su tutti i mercati francesi.
