Descrizione
La Formaella Arachovas Parnassou DOP è un formaggio a pasta semidura, che viene prodotto con latte di capra o di pecora o con latte misto ovino e caprino. .
Zona di produzione
La zona di produzione della Formaella Arachovas Parnassou DOP ricade entro i confini di Arachova del Parnaso nella provincia della Beozia
Metodo di produzione
Il latte coagula a circa 32°C e tale operazione dura all'incirca due ore. La cagliata viene riscaldata per 10 minuti a 40°C per poi essere suddivisa in parti di dimensioni tali da poter entrare negli speciali stampi (forme o cestini). In seguito gli stampi contenenti il formaggio vengono immersi nel siero di latte ad una temperatura di 60°C per un'ora. Successivamente, vengono tolti e immersi nuovamente per un'ora capovolti nel siero di latte caldo a 75-80°C. Dopo essere stati estratti assieme agli stampi, i formaggi vengono salati e lasciati asciugare per 24 ore. Vengono poi tolti dagli stampi e collocati su ripiani per quattro giorni, fino al completamento dell'asciugatura. Gli stampi che contengono il formaggio sono forme o cestini lunghi circa 13 cm e con un diametro di circa 8 cm.
Aspetto e sapore
La Formaella Arachovas Parnassou DOP è un formaggio caratterizzato da una struttura compatta e all'esterno da un aspetto rigato, caratteristica dovuta al canniccio su cui viene posto ad asciugare; ha una forma cilindrica ed un colore giallo chiaro. È caratterizzato da un sapore e un aroma molto piacevoli.
Storia
La Formaella Arachovas Parnassou DOP è prodotta nella zona montuosa di Arachova da almeno un secolo ed è apprezzato, per le sue particolari caratteristiche di sapore, dagli abitanti del luogo e dai turisti che visitano il sito archeologico di Delfi e il centro sciistico del Parnaso.
Gastronomia
La Formaella Arachovas Parnassou DOP si conserva bene in luoghi freschi e asciutti. Questo prodotto si può consumare al naturale, come ingrediente nei piatti tipici della zona oppure cotto, fritto o alla brace.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Formaella Arachovas Parnassou DOP. È commercializzato in forme intere, al banco o preconfezionato a fette.
Nota distintiva
Il latte da cui si ottiene la Formaella Arachovas Parnassou DOP proviene da razze di pecore e capre allevate in modo tradizionale nella regione montuosa di Arachova, adattatesi perfettamente all'ambiente della zona ed aventi un'alimentazione basata sulla sua flora.
