Descrizione
Il Foie gras d'oie du Sud-Ouest IGP è un prodotto cotto o semicotto ottenuto a partire da fegati grassi di oche Oie du Sud-Ouest IGP, eventualmente condite con uno o più dei seguenti ingredienti: sale, zucchero, spezie e piante aromatiche, acquaviti, vini liquorosi e vini, tartufi e gelatina di rivestimento. Si distingue nelle tipologie foie gras d'oca (pezzi di lobi di fegato d'oca), foie gras d'oca intero (fegato intero o lobi interi), e blocco di foie gras d'oca (emulsione con o senza pezzi).
Zona di produzione
La zona di produzione del Foie gras d'oie du Sud-Ouest IGP ricade in numerosi comuni dei seguenti dipartimenti situati nelle regioni della Nuova Aquitania dell’Occitania, in Francia: Corrèze, Dordogne, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Pyrénées Atlantiques nella Nuova Aquitania; Ariège, Aveyron, Haute-Garonne, Gers, Lot, Hautes-Pyrénées, Tarn, Tarn et-Garonne in Occitania.
Aspetto e sapore
Il Foie gras d'oie du Sud-Ouest IGP si presenta in fegati d'oca interi, lobi, pezzi di lobi o blocchi (con o senza pezzi) di foie gras. Si distingue per lo stato di ingrasso elevato.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato come Foie gras d'oie du Sud-Ouest IGP intero, in lobi, in pezzi o in blocco (con o senza pezzi) ed eventualmente condito, allo stato cotto o semicotto. È immesso in commercio sottoforma di conserva, refrigerato o surgelato.
