Descrizione
Il Fior di Latte Molisano DOP è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da solo latte intero crudo di vacca, eventualmente termizzato o pastorizzato, ed è caratterizzato da una tecnologia di produzione basata sull’impiego di fermenti lattici selezionati.
Zona di produzione
La zona di produzione e di trasformazione del latte del Fior di Latte Molisano DOP comprende la totalità del territorio amministrativo della regione Molise.
Aspetto e sapore
Il Fior di Latte Molisano DOP presenta una forma regolare tondeggiante, anche con testina, ed è consentito anche l’uso di forme a nodino e a treccia. All’esterno è privo di crosta, ha colore bianco-latte, una pelle di consistenza tenera e una superficie omogenea, liscia e lucente. Internamente la pasta, di colore bianco-latte, ha una struttura tenera, umida fibrosa, di consistenza morbida e con leggera elasticità. Il Fior di Latte Molisano DOP ha un sapore fresco di latte, dolce con una punta acidula ed altresì un aroma delicato con retrogusto erbaceo e un odore fragrante, di latte delicatamente acidulo.
