Descrizione
ll Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP è un fagiolo della varietà Phaseolus coccineus o multiflorus, di colore bianco dal peso e dalle dimensioni particolari, coltivato a pieno campo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP ricade nell'area Kato Nevrokopiou del comune di Drama, in particolare nelle aree agricole dei comuni di Kato Nevrokopiou, Chrisokefalou Leukogeiou, Exochis, Dasotou, Vathytopou, Kazafitou, Kato Vrontous, Perithoviou Ochivou, Achladias, Pagouaniou, Mikrokleisouras, Potamon, Mikronilias.
Metodo di produzione
La raccolta dei fagioli avviene manualmente e in più riprese al fine di consentirne la completa maturazione. Successivamente i baccelli vengono esposti al sole per favorire l'essiccazione naturale e poter così raccogliere i semi con più facilità, colpendoli leggermente. I semi ottenuti vengono puliti e stesi al sole per ridurre il loro tenore di umidità, poi vengono cerniti manualmente eliminando corpi estranei e semi difettosi. I semi vengono condizionati e successivamente selezionati, calibrati e confezionati meccanicamente, negli stabilimenti delle cooperative del comune di Drama, nell'area Kato Nevrokopiou, utilizzando modernissime macchine che consentono la calibratura e il controllo elettronico dell'intero procedimento.
Aspetto e sapore
Il Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP ha forma simile ad un "rene" ed è di colore bianco. La caratteristica fondamentale è costituita dalle dimensioni e dal peso: 1000 fagioli pesano più di 1200 gr. Il sapore è molto gradevole e ben equilibrato, di buona consistenza.
Storia
La storia del Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP è legata all'introduzione della coltivazione dei fagioli in Grecia, che risale alla fine del XVI secolo. Inizialmente venivano utilizzati terreni situati in zone di pianura ma, successivamente, viste le particolari caratteristiche fisiologiche e l'adattabilità a molti tipi di terreno, i fagioli sono stati coltivati a varie altitudini. Nella zona di Kato Nevrokopiou, nel comune di Drama, si è sviluppata questa varietà che ha conquistato ben presto l'apprezzamento dei consumatori.
Gastronomia
Il Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP deve essere conservato in locali puliti e in buone condizioni igieniche, senza accortezze particolari vista la resistenza del prodotto. Si consuma previa cottura, al forno o bollito, condendolo con olio e accompagnandolo con altri prodotti vegetali come cipolle, pomodori, sedano e carote.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP. È commercializzato in sacchetti da ½ kg e 1 kg, che vengono collocati in casse da 10 kg o 20 kg.
Nota distintiva
L'ottima qualità del Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou IGP è data dalla particolare coltivazione, dovuta al microclima della regione e al terreno povero di calcio, elementi rilevanti a cui si associano i metodi tradizionali di coltivazione del comprensorio di Kato-Nevrokopi, nella regione di Drama. Il prodotto è largamente conosciuto sul mercato interno.
