Descrizione
La Fasolia Vanilies Feneou IGP si riferisce alla granella secca ottenuta dai fagioli di una popolazione locale della specie Phaseolus vulgaris.
Zona di produzione
La zona di produzione della Fasolia Vanilies Feneou IGP interessa il comune di Feneos, nella prefettura di Corinto, nella regione del Peloponneso.
Metodo di produzione
I suoli dove vengono coltivati i fagioli sono profondi e fertili, con una composizione prevalente di sabbia-argilla, un elevato livello di ritenzione idrica e ricchi di calcio e fosforo. I metodi di coltivazione sono quelli tradizionali nella zona di Feneos, risultato di anni di esperienza tramandata di generazione in generazione. Le operazioni sono tutt'oggi manuali, dalla semina all'essiccatura, alla sgranatura e i semi da utilizzarsi per la semina dell'anno successivo vengono selezionati esclusivamente dagli stessi agricoltori in modo da salvaguardare la purezza del materiale vegetale.
Aspetto e sapore
La Fasolia Vanilies Feneou IGP ha semi di colore bianco puro, forma ovale e dimensioni molto piccole: 1000 semi hanno infatti un peso di 270-280 g e per questo vengono classificati fra le varietà piccole. Il tegumento è sottile, il gusto è dolce.
Storia
Secondo la mitologia greca, la dea Demetra offrì i legumi in dono agli abitanti di Feneos per ricompensarli dell'ospitalità offertale durante la ricerca della figlia Persefone, rapita da Plutone il quale tentò di condurla a forza nell'Ade attraverso le profondità del lago Feneos. La notorietà dei legumi di questa regione ha quindi radici antiche e da sempre sono conosciuti come quelli più saporiti. La coltivazione sistematica ha avuto inizio nel XIX secolo e da allora non la produzione ha acquisito sempre maggiore rilievo.
Gastronomia
In quanto prodotto essiccato, la Fasolia Vanilies Feneou IGP si conserva anche per lungo tempo, se mantenuta in luogo fresco asciutto e con la confezione integra. Questi fagioli cuociono in poco tempo e, anche dopo la cottura, rimangono interi e con la buccia ben aderente alla polpa, risultando estremamente tenera. Grazie alle sue peculiari caratteristiche organolettiche si presta come ingrediente di molte ricette, tra cui la famosa zuppa fasolada.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Fasolia Vanilies Feneou IGP.
Nota distintiva
La Fasolia Vanilies Feneou IGP si distingue dalle altre varietà della stessa specie in quanto contiene fino al 54,4% di fibre alimentari in più e fino al 56% di calcio in più, mentre ha un apporto calorico inferiore, con meno grassi e meno sale.
