Descrizione
Il Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP è un fagiolo, appartenente alla famiglia delle Papilionaceae (leguminose), della varietà appartenente alle specie Phaseolus Coccineus or Multiflorus.
Zona di produzione
La zona di produzione del Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP ricade nella regione di Prespes del N. Florina, in particolare nelle aree agricole dei comuni: Microlimni, Karies, Lefkona, Platea, Laimo Ag. Germano, Ag. Achilio, Vronterou e Callithea. Queste aree agricole sono fra loro contigue.
Metodo di produzione
La semina avviene a pieno campo e la raccolta si effettua manualmente alla fine dell'estate. Questa procedura si effettua a più riprese in varie settimane onde permettere la perfetta maturazione di tutti i baccelli. I baccelli raccolti vengono esposti al sole per una completa essiccazione che permetterà l'estrazione dei semi. I semi raccolti vengono stesi al sole per ridurre il loro tenore di umidità e successivamente vengono cerniti manualmente eliminando corpi estranei, residui vegetali e i semi rotti o non idonei alla commercializzazione. L'ultima fase prevede un'accurata selezione, la suddivisione in base al calibro e il confezionamento che deve avvenire nella zona di produzione
Aspetto e sapore
Il Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP è un legume di grandi dimensioni, reniforme e di colore bianco. I fagioli raggiungono un peso superiore a 1,2 kg per 1000 semi. Ha un sapore pieno, caratteristico e una buona consistenza.
Storia
Il Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP è prodotto tradizionalmente, da moltissimi anni, nella regione di Prespes. Questa produzione è possibile grazie al microclima della zona, che è caratterizzato dalla vicinanza con i due laghi omonimi di Megali Prespa e Micri Prespa, distinguendosi dal resto del N. di Florina caratterizzato invece da un clima continentale classico.
Gastronomia
Il Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP deve essere conservato in locali asciutti e in buone condizioni igieniche. Questo pregiato legume si consuma previa cottura, al forno o bollito. È molto utilizzato in abbinamento con altri prodotti vegetali, cipolle, pomodori, sedano e carote, condito con olio. Viene utilizzato anche dall'industria conserviera.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP. È commercializzato in confezioni dal peso variabile o sfuso al dettaglio.
Nota distintiva
Le qualità organolettiche dei Fassolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas IGP derivano dalla natura del terreno, alluvionale leggero, povero in calcio, con abbondante vegetazione bassa e l'abbondanza delle acque.
