Descrizione
La Farinheira de Portalegre IGP è un insaccato affumicato a base di parti grasse di maiale di razza Alentejana, che rappresenta minimo il 60% del prodotto, farina di frumento, acqua, sale, paprica dolce e pepe.
Zona di produzione
La zona di produzione della Farinheira de Portalegre IGP ricade all'interno del Distretto di Portalegre.
Metodo di produzione
Il grasso di maiale viene macinato finemente e impastato con aglio, sale, paprica dolce e un poco d'acqua. L'impasto ottenuto riposa per circa due-cinque giorni in locali all'interno dei quali la temperatura non deve superare i 10°C e l'umidità deve essere compresa tra l'80% e il 90%. Nel momento del riempimento del budello di bovino, all'impasto viene aggiunta dell'acqua bollente con farina di frumento. L'affumicatura avviene per un periodo di 15 giorni, utilizzando legna di quercia ben secca.
Aspetto e sapore
La Farinheira de Portalegre IGP presenta una forma a ferro di cavallo, con una lunghezza massima di 35 cm, ed è legato all'estremità con filo di cotone. Possiede un aspetto dal colore giallo-castano chiaro, brillante e grumoso, e un profumo d'affumicato e di peperone. È poco salato e leggermente piccante.
Storia
Come gli altri insaccati tradizionali dell'Alentejo, anche l'origine della Farinheira de Portalegre IGP è remota. Essendo questa regione abbastanza sfavorita dal punto di vista delle risorse naturali, gli insaccati garantivano da sempre la sopravvivenza degli Alentejani. Le caratteristiche del prodotto si legano inequivocabilmente all'ambiente naturale in cui è realizzato, dove il micro-clima è influenzato dalla vicina Serra de S. Mamede, e dall'abilità delle popolazioni che lo producono.
Gastronomia
La Farinheira de Portalegre IGP deve essere conservata ad una temperatura compresa tra i 5°C e i 15°C. Il prodotto può essere consumato bollito o arrostito. Viene inoltre utilizzato come ingrediente nella preparazione di piatti tradizionali portoghesi, come per esempio il cozido, una zuppa molto ricca di ingredienti che variano a seconda delle varie ricette e delle zone in cui viene preparata. Presenta, comunque, alcuni ingredienti basilari come i fagioli, le patate, il cavolfiore, il cavolo verza, le carote, il riso e ovviamente la carne. È un piatto molto calorico, ideale per le stagioni fredde.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Farinheira de Portalegre IGP. È commercializzato in unità intere non confezionate o a pezzi preconfezionati.
Nota distintiva
Il caratteristico sapore della Farinheira di Portalegre IGP deriva dall'utilizzo del grasso di maiale di razza Alentejana DOP e dal suo aroma, derivato dall'alimentazione costituita per la maggior parte da ghiande di quercia.
