Descrizione
L'Exmoor Blue Cheese IGP è un formaggio prodotto con latte intero vaccino, non pastorizzato, ottenuto da vacche di razza Jersey.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Exmoor Blue Cheese IGP è situata nella zona settentrionale della Contea di Devon, nella regione inglese del Sud Ovest.
Metodo di produzione
La lavorazione prevede che il latte venga scaldato e mantenuto caldo per diverse ore durante le quali viene aggiunto il caglio vegetale e il fermento Openicillium roqueforti. La cagliata così ottenuta viene lasciata riposare, poi rotta e trasferita in stampi doppi dove viene eliminato, per sgocciolamento, il siero. Gli stampi vengono posti in salamoia per circa sei ore e poi lasciati ad asciugare nuovamente per 36 ore durante le quali vengono rigirati due volte. Successivamente vengono praticati una serie di forellini su entrambi i lati del formaggio e su di essi viene depositato il fermento Openicillium candidum. Le forme di Exmoor Blue Cheese IGP, a questo punto, vengono riposte in appositi locali per la stagionatura dove rimangono dalle tre alle sei settimane e vengono rigirate ogni due giorni.
Aspetto e sapore
L'Exmoor Blue Cheese IGP presenta una pasta morbida e cremosa di colore giallo intenso con venature blu, il suo sapore è burroso e leggermente piccante.
Storia
L'Exmoor Blue Cheese IGP viene prodotto dal 1986 sempre con gli stessi metodi tradizionali. Dal 1990 in poi questo formaggio per la produzione viene utilizzato esclusivamente il latte delle mucche di razza Jersey.
Gastronomia
L'Exmoor Blue Cheese IGP si conserva in un luogo fresco, se è già stato affettato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. È ottimo gustato solo, ma può anche essere un pregiato ingrediente per antipasti o secondi. I formaggi a pasta erborinata di questo tipo possono essere accompagnati sia con vini rossi dal sapore intenso che ben si sposano con il gusto deciso del formaggio sia con vini dolci che, invece, ne bilanciano il sapore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Exmoor Blue Cheese IGP. È commercializzato in forme intere o a tranci.
Nota distintiva
Il clima caldo umido e i pascoli rigogliosi della zona di produzione influenzano il sapore ricco e particolare del latte che conferisce all'Exmoor Blue Cheese IGP il suo gusto caratteristico.
