Descrizione
L'Estepa DOP è un olio extra vergine di oliva ottenuto dalle varietà Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla e Picual y Lechín de Sevilla. La diversa combinazione, in diverse percentuali, di queste varietà dà origine a tre tipologie di olio differenti.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Estepa DOP comprende 11 comuni della provincia di Siviglia, nella regione dell'Andalusia.
Metodo di produzione
Gli ulivi vengono potati mediante i cosiddetti "taglio in testa" e "taglio razionale", che prevedono profondi tagli nel tronco. Le operazioni colturali prevedono che la fertilizzazione del terreno abbia luogo in inverno, dopo il raccolto, e che l'irrigazione sia di tipo localizzato. Il raccolto è portato avanti mediante brucatura a mano, bacchiatura o vibratura. Le olive raccolte vengono pulite e lavate e devono essere sottoposte a frangitura entro 24 ore dalla raccolta. La pasta ottenuta subisce quindi i processi di gramolatura e separazione delle componenti, per poi essere lasciata a decantare fino a che l'olio non è pronto per essere immagazzinato e poi confezionato.
Aspetto e sapore
L'Estepa DOP, ottenuto esclusivamente dalla varietà Hojiblanca, ha sapore di frutta fresca e/o matura ed erba fresca, con un attributo fruttato di oliva verde; è leggermente amaro e piccante. Con le varietà Arbequina e Hojiblanca (presenti in misura variabile dal 40 al 60%) si ottiene l'Estepa DOP con sapore di frutta fresca e/o matura e un attributo fruttato di oliva verde di media maturazione; è leggermente amaro e piccante. La terza tipologia, ottenuta con almeno il 50% della varietà Hojiblanca, tra il 20 % e il 30 % della varietà Arbequina e fino al 5 % delle altre varietà, presenta attributo fruttato di oliva più verde che matura di media intensità; leggermente amaro e piccante.
Storia
Da sempre, i diversi popoli che hanno abitato la Comarca di Estepa e Puente Genil si sono occupati della coltivazione dell'olivo, al fine di ottenere olive prestigiose e famosi oli extra vergine d'oliva. Una tradizione più che millenaria tramandata fino ai giorni nostri e seguita fedelmente da più di 4.500 famiglie che si adoperano per produrre un olio squisito. Un impegno nato dalle esigenze cittadine di consumare cibi salutari, in una gastronomia comunque ricca e gustosa.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È inoltre consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'Estepa DOP si esprime al meglio a crudo, su piatti semplici come crostoni e bruschette, sulle insalate, ma anche in ricette più elaborate quali zuppe o secondi piatti a base di carne o pesce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Estepa DOP, nelle tipologie Hojiblanca; Arbequina y Hojiblanca; Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual y Lechín de Sevilla. Viene commercializzato in bottiglie di vetro da 250, 500 e 750 ml, oppure in latte da 2,5 o 5 l.
Nota distintiva
L'Estepa DOP è ottenuto da ulivi coltivati principalmente in terreni calcarei, in una zona a scarsa disponibilità idrica: queste caratteristiche pedo-climatiche influiscono sulle proprietà dell'olio extra vergine di oliva, che risulta particolarmente ricco di antiossidanti e più amarognolo rispetto agli altri oli.
