Descrizione
L'Espárrago de Huétor-Tájar IGP è un ortaggio ottenuto da turioni di asparagiaie della varietà Asparagus officinalis L.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Espárrago de Huétor-Tájar IGP è situata in alcuni comuni ubicati nella parte occidentale della provincia di Granada sulla Vega, sulla baia del fiume Genil, fra la Cordigliera Subbética e la Cordigliera Penibética, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
Il prodotto viene coltivato ad altitudini di circa 450-650m sul livello del mare, principalmente in piccole piantagioni a conduzione familiare con una superficie media di mezzo ettaro. La raccolta, una delle fasi più delicate, viene svolta tutti i giorni, di mattina quando il turione presenta maggiore qualità. Anche il trasporto, così come la raccolta, si realizza con molta cura proprio per non intaccare le qualità del prodotto. Successivamente si procede alla classificazione e all'imballaggio dei i prodotti freschi. Per gli asparagi destinati alla conserva la classificazione è seguita dalla elaborazione del prodotto.
Aspetto e sapore
L'Espárrago de Huétor-Tájar IGP è sottile, ha un'estremità superiore appuntita, un colore che varia dal violetto al bronzeo e al verde, è caratterizzato da un sapore amaro e da una struttura carnosa, soda, ma allo stesso tempo tenera.
Storia
Le origini dell'Espárrago de Huétor-Tájar IGP risalgono ai tempi dei romani, quando ancora non veniva coltivato ma cresceva spontaneamente nella zona di produzione.
Gastronomia
L'Espárrago de Huétor-Tájar IGP appena colto deve essere conservato in frigorifero. Il prodotto viene consumato fresco o in conserva. Se consumato fresco può essere cotto bollito, al vapore o alla griglia. L'Espárrago de Huétor-Tájar IGP è utilizzato in insalata con pomodoro, lattuga, cipolla ed altri ingredienti o per accompagnare piatti di carne e pesce. Può essere condito con olio, aceto, limone o maionese e per finire può essere servito indifferentemente caldo o freddo. La parte più dura degli asparagi è usata come ingrediente per minestre. Si presta anche per la preparazione di dolci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Espárrago de Huétor-Tájar, fresco nelle categorie Extra e I e in conserva. L'Espárrago de Huétor-Tájar IGP allo stato fresco è commercializzato in gruppetti da mezzo, 1 o 2 kg mentre quello utilizzato per le conserva è sottoposto a un processo di scottatura per poi essere confezionato in contenitori di vetro o latta.
Nota distintiva
Il clima continentale e i suoli di origine alluvionale contribuiscono a rendere l'Espárrago de Huétor-Tájar IGP unico nella sua tipologia.
