Descrizione
L'Erbazzone Reggiano IGP è una torta salata ripiena di erbe, costituita da due sfoglie di pasta non lievitata all'interno delle quali è contenuto un ripieno a base di spinaci e bietole, pane grattugiato e formaggio Parmigiano Reggiano DOP con stagionatura minima di 24 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Erbazzone Reggiano IGP è costituita dall'intero territorio della Provincia di Reggio Emilia, in Emilia Romagna.
Aspetto e sapore
L'Erbazzone Reggiano IGP si presenta di forma rotonda, rettangolare o irregolare con uno spessore compreso tra 1 e 3 cm. La pasta azzima esterna si presenta sottile, con lo strato superiore cosparso con lardelli, e un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro con sfumature dorate e ambrate. Il ripieno è morbido ma asciutto e di colore che varia dal verde al marrone. Al naso ha un odore di bietole e spinaci cotti seguito da un sentore di formaggio Parmigiano Reggiano DOP e cipolla; il gusto è salato, con predominanza di note di bietole e spinaci cotti, seguite da aroma di Parmigiano Reggiano, cipolla e grasso animale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Erbazzone Reggiano IGP. È commercializzato appena cotto, intero o in pezzi o spicchi e avvolto in carta per alimenti, oppure pronto da cuocere surgelato e confezionato.
