Descrizione
L'Ensaimada de Mallorca o Ensaimada Mallorquina IGP è un dolce prodotto con pasta zuccherata, fermentata e cotta al forno. Il prodotto ha due varianti: L'Ensaimada de Mallorca che non presenta ripieno al suo interno e l'Ensaimada de Mallorca de Cabello de Angel che viene farcita, appunto, con il cabello de ángel che è un prodotto ottenuto con la polpa di zucca cotta a cui viene aggiunta la scorza di limone, la cannella e lo zucchero.
Zona di produzione
L'Ensaimada de Mallorca o Ensaimada Mallorquina IGP nell'isola di Maiorca, appartenente all'arcipelago delle Baleari.
Metodo di produzione
Si impasta la farina con zucchero, uova, pasta madre e acqua, per ottenere una pasta che andrà spianata e cosparsa completamente di lardo. Successivamente questa pasta viene avvolta su se stessa in modo da formare una spirale, lasciata fermentare per un minimo di 12 ore e, infine, cotta in forno. Nel caso dell' Ensaimada de Mallorca de Cabello de Angel, l'operazione di farcitura deve essere realizzata una volta spianata la pasta e prima di darle forma.
Aspetto e sapore
L'Ensaimada de Mallorca o Ensaimada Mallorquina IGP ha un colore dorato e presenta una caratteristica forma a spirale con due o più volute nel senso delle lancette dell'orologio. La superficie è ondulata con una crosta croccante e friabile che talvolta può essere cosparsa di zucchero a velo. All'interno presenta morbidi strati di pasta sfoglia in cui, nel caso della variante con il ripieno, sono visibili i filamenti cosiddetti cabellos de ángel. Il sapore è particolarmente dolce con un aroma di pasta cotta al forno.
Storia
L'Ensaimada de Mallorca o Ensaimada Mallorquina IGP è un dolce dalle origini antiche che fa parte del patrimonio culturale e storico dell'isola e ancora oggi conserva tutte le sue caratteristiche tradizionali. Se ne hanno testimonianze scritte fin dal secolo XVII, quando veniva prodotto in occasione di feste e celebrazioni. A partire dal Settecento questo prodotto si diffuse tra le classi medio-alte e veniva consumato come merenda o dolce a fine pasto.
Gastronomia
L'Ensaimada de Mallorca o Ensaimada Mallorquina IGP si conserva in un luogo fresco ed asciutto. Si può consumare come merenda o come dessert. Si abbina molto bene con i vini spumanti quando viene consumata come dolce di fine pasto. Si consuma abitualmente a colazione o come merenda e può accompagnare una tazza di latte o cioccolato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Ensaimada de Mallorca versione tradizionale e Ensaimada de Mallorca de Cabello de Angel. L'Ensaimada de Mallorca IGP viene commercializzata intera confezionata in scatole di cartone con la base ottagonale o circolare, avvolta in materiali che proteggano il prodotto. La versione tradizionale può avere un peso che varia da 60 gr. a 2000 gr, invece la versione ripiena da 100 gr. a 3000 gr.
Nota distintiva
La particolarità dell'Ensaimada de Mallorca o Ensaimada Mallorquina IGP è nel fatto che, in quanto prodotto artigianale, le sue caratteristiche organolettiche sono conferite in maniera fondamentale dall'esperienza del produttore. Inoltre è il prodotto di pasticceria che per eccellenza simboleggia l'isola e, a causa dei grandi flussi turistici che avvengono nelle isole Balear.
