Descrizione
Il Dorset Blue Cheese IGP è un formaggio ottenuto con latte di mucca.
Zona di produzione
La zona di produzione del Dorset Blue Cheese IGP è situata nel territorio della contea del Dorset, nella regione inglese del Sud Ovest.
Metodo di produzione
Il latte viene lasciato riposare per due ore e poi scremato per ridurre il tenore di grassi al 3% circa. Vengono poi aggiunti i fermenti e il caglio per ottenere la giuncata. Questa viene quindi tagliata, mescolata e riscaldata per produrre la cagliata e il siero, che vengono mantenuti al caldo per un'intera notte. Il siero viene quindi eliminato e la cagliata tagliata a pezzi che vengono posti uno sull'altro a due a due e poi rivoltati ogni 20-30 minuti fino al raggiungimento del giusto grado di acidità. Successivamente la cagliata viene rotta manualmente, salata, messa in stampi e pressata leggermente. Dopo quattro giorni il formaggio è tolto dagli stampi e i lati vengono strofinati per far sviluppare la crosta marrone. Le forme ottenute vengono rivoltate ogni giorno e, trascorse quattro settimane, vengono ripetutamente forate, da lato a lato, per far entrare l'aria e permettere lo sviluppo delle caratteristiche muffe. Il formaggio è lasciato stagionare per un periodo che va dalle 12 alle 20 settimane, durante le quali viene rivoltato quotidianamente.
Aspetto e sapore
Il Dorset Blue Cheese IGP presenta una pasta leggermente pressata, di consistenza compatta. Il colore è uniforme, ma presenta venature irregolari blu/verdi. All'esterno la crosta è ruvida, dura e di colore marrone. Il sapore è leggermente piccante e pepato.
Storia
Il Dorset Blue Cheese IGP è frutto di un'antica tradizione, secondo la quale la contea di Dorset è nota per la produzione di formaggi già dal 1800 a.C.. La pratica dell'utilizzo di latte scremato, in precedenza utilizzato per produrre panna o burro e ancora oggi in uso per la produzione di questo formaggio, si diffuse a partire dal XVIII e XIX secolo.
Gastronomia
Il Dorset Blue Cheese IGP si conserva in un luogo fresco, se è già stato affettato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. È ottimo da gustare solo, ma costituisce anche un pregiato ingrediente per antipasti o secondi piatti. Sono molteplici le ricette tipiche della zona di produzione che abbinano il Dorset Blue Cheese IGP a funghi, asparagi o pancetta per la preparazione di zuppe e ricchi primi piatti. I formaggi a pasta erborinata come questo possono essere accompagnati sia da vini rossi dal sapore intenso che ben si sposa con il gusto deciso del formaggio, sia con vini dolci che, invece, ne bilanciano il sapore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Dorset Blue Cheese IGP. È commercializzato a forme intere o a fette.
Nota distintiva
I pascoli permanenti e lussureggianti nati sui terreni argillosi tipici della zona di produzione conferiscono al latte e quindi anche al Dorset Blue Cheese IGP un sapore caratteristico.
