Descrizione
La Diepholzer Moorschnucke DOP è una carne ottenuta da pecore di razza Ovis aries detta anche pecora della torba, una razza ovina a rischio di estinzione, tipica della zona dei pascoli ricchi di torba della regione del Diepholz.
Zona di produzione
La zona di produzione della Diepholzer Moorschnucke DOP si trova nella regione tedesca del Diepholz, nello stato federale Niedersachsen (Bassa Sassonia).
Metodo di produzione
Gli animali pascolano liberamente e si nutrono di erica, erioforo, agrostide, calamo aromatico e varie erbe, ma anche pino, betulla e altre piante legnose. Attraverso un allevamento di tipo selettivo le pecore vengono fatte pascolare solo su terreni in cui non sono stati usati né fertilizzanti minerali, né prodotti fitosanitari. Non viene praticata la crescita accelerata ed intensiva, anche se d'inverno la loro alimentazione viene integrata con mangimi prodotti nelle fattorie.
Aspetto e sapore
La Diepholzer Moorschnucke DOP presenta un colore brillante tendente al rosso e una consistenza solida della carne. Contiene una percentuale di grasso esterno bassissima ed una buona quantità di grasso intramuscolare. Per la sua particolare alimentazione, la carne è molto tenera con un sapore tendente alla selvaggina.
Storia
Nel secolo scorso, la Diepholzer Moorschnucke DOP era generalmente indicata con il nome di Heideschnucke, ossia pecora con le corna, sia che l'animale fosse bianco o grigio, con le corna o meno. Nella zona di Diepholz-Sulingen, il terreno su cui pascolavano le pecore era ricco di torba, così, già alla fine del secolo scorso, nella regione erano conosciute con il nome di Moorschnucke, ovvero pecora della torba. Il nome Moorschnucke è citato all'inizio del secolo nel diaconato di Freistatt, tra Sulingen e Diepholz, attestando già all'epoca la presenza di numerose greggi. Le fattorie che si dedicano all'allevamento della Diepholzer Moorschnucke DOP sono solo tre, tanto che nel 1974 rimanevano solo 40 capi registrati. Per anni gli animali venivano tenuti in allevamenti di varie dimensioni, solitamente nelle brughiere o al limitare della brughiera.
Gastronomia
La carne della Diepholzer Moorschnucke DOP si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Da consumarsi previa cottura, la carne della Diepholzer Moorschnucke DOP è ottima cucinata in tutti i modi, ma la preparazione arrosto ne valorizza al meglio il sapore e la consistenza, che diventa particolarmente tenera. L'abbinamento con birra o vino ne esalta il sapore pieno con un leggero sentore di selvaggina.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Diepholzer Moorschnucke DOP. È commercializzato sia intero che in tagli quali spalle, schiena, zampe, sottoforma di salsiccia da arrostire o di salame. È disponibile sia allo stato fresco, se acquistato in macelleria, che confezionato sottovuoto.
Nota distintiva
La riserva naturale del Diepholz, che copre le aree umide della regione del Landkreis del Diepholz e Nienburg, è stata riconosciuta a livello internazionale nel 1971 nella Convenzione di Ramsar. Le caratteristiche naturali di questi territori incontaminati contribuiscono ad aumentare il livello di qualità della carne della Diepholzer Moorschnucke DOP.
