Descrizione
Il Dalmatinski pršut IGP è un prodotto essiccato a base di carne ottenuto dalla coscia di suino, con l'osso, la pelle e il tessuto adiposo sottocutaneo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Dalmatinski pršut IGP si effettua in Dalmazia. Il confine settentrionale della zona di produzione attraversa la città di Novalja, il comune di Kolan, la città di Pag, i comuni di Starigrad e Jasenice, la città di Obrovac, il comune di Ervenik e la città di Knin. A est il confine ricalca i confini di Stato con la Bosnia-Erzegovina e il Montenegro. A sud e a est la zona è delimitata dalla frontiera marittima con la Repubblica italiana.
Aspetto e sapore
Il Dalmatinski pršut IGP è privo di crepe, tagli e tessuto muscolare o cotenna pendenti, con la pelle non eccessivamente corrugata; il tessuto adiposo sottocutaneo presenta un colore da bianco a bianco rosato, mentre il muscolo presenta un colore uniforme dal rosso al rosso chiaro; ha un aroma di carne suina fermentata, salata, essiccata e affumicata, senza nessun odore estraneo (di catrame, olio, carne cruda, erba bagnata o asciutta); l'aroma di affumicato è leggero.
Commercializzazione
Il Dalmatinski pršut IGP è commercializzato principalmente essiccato e affumicato.
