Descrizione
La Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP è una crema fluida, fresca pastorizzata, prodotta a partire da latte vaccino proveniente dall'Alsace e dall'Haut Rhin.
Zona di produzione
La zona di produzione della Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP ricade nei dipartimenti del Haut-Rhin e del Bas-Rhin nella regione d' Alsace.
Metodo di produzione
Dopo essere stato munto, il latte viene riscaldato a 30°C per essere scremato e infine pastorizzato. Dopo il raffreddamento, la crema viene stoccata in grandi vasche e successivamente inseminata con dei fermenti lattici acidificanti e aromatici. La maturazione del prodotto avviene per mescolatura e in conclusione il prodotto viene condizionato e infine raffreddata alla temperatura di 4°C.
Aspetto e sapore
La Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP ha un colore che varia dal bianco all'avorio. Il prodotto è caratterizzato da un contenuto minimo di materia grassa di almeno il 32%.
Storia
Le origini della Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP sono molto antiche. Questo prodotto è da sempre una componente fondamentale nella cucina e nella dieta delle popolazioni della Alsace. Viene citata in numerose ricette regionali ed è utilizzata da grandi ristoratori e grandi pasticceri. Nel 1989 la crema ha ricevuto la certificazione Label Rouge, che è un riconoscimento di qualità del prodotto antecedente a quello conferito dalla Comunità europea, ottenuto nel 1996.
Gastronomia
La Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP si conserva in frigorifero a un temperatura di 4°C e deve essere consumata entro 30 giorni. La crema è utilizzata nella preparazione di salse, nei prodotti di pasticceria, incorporata in numerose pietanze a base di carne, pesce, nelle torte salate e nelle insalate. Con la Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP viene anche preparata la crema chantilly, che prima di essere utilizzata deve essere conservata in frigorifero per almeno 24 ore. Inoltre nei piatti tipici regionali la crema viene utilizzata nella zuppa al salmone, nel flammekueche che è una torta salata cucinata a partire da resti d'impasto di pane con creme fraîche e salume.
Commercializzazione
Il prodotto è emesso in commercio nella tipologia Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP. La Crème Fraîche Fluide d'Alsace IGP è commercializzata in barattoli da 10 cl a 1litro, in contenitori da 5 a 10 kg o in confezioni metalliche destinate all'esportazione oltre mare.
Nota distintiva
La Crème Fraîche d'Alsace IGP è caratterizzata da una buona capacità al foisonnement, ossia ad integrare le bolle d'aria quando viene battuta, la leggerezza e il volume che la crema riesce a raggiungere permette la preparazione di un'ottima crema chantilly.
