Descrizione
La Crème d'Isigny DOP è una crema fresca pastorizzata, elaborata a partire da latte di vacca proveniente dai territori ricadenti nella zona di produzione e maturata con fermenti lattici.
Zona di produzione
La zona di produzione della Crème d'Isigny DOP interessa 110 comuni nel dipartimento della Manche e 83 comuni nel dipartimento del Calvados, nella regione Basse-Normandie.
Metodo di produzione
Le vacche vengono condotte al pascolano generalmente per più di sette mesi all'anno. Il latte di vacca viene lavorato dalle 24 alle 48 ore dopo la mungitura, viene riscaldato a 30°C, scremato e infine pastorizzato a 95°C per 20 secondi. Dopo il raffreddamento in acqua ghiacciata, realizzato affinché raggiunga i 20°C di temperatura, la crema viene stoccata in grandi vasche. In seguito viene inseminata con 2-2,5% di fermenti lattici acidificanti e aromatici. La maturazione avviene durante una fase di mescolatura che dura circa 15 ore a 20°C e infine viene condizionata e raffreddata a una temperatura di 4°C.
Aspetto e sapore
La Crème d'Isigny DOP ha un colore che varia dal bianco all'avorio e un contenuto di materia grassa che deve essere di almeno 35 gr per 100 gr di prodotto. È caratterizzata da un retrogusto di nocciola e un sapore acidulo.
Storia
La Crème d'Isigny DOP è frutto di un'antica tradizione, testimoniata dalla cucina della Normandia che già in passato utilizzava la crème d'Isigny più del burro, del sidro o delle mele per le preparazioni gastronomiche. Già nel XVII secolo, l'autore di un libro di cucina, l'Ecole des ragoûts, affermava: "I normanni utilizzano la crema nella maggior parte dei loro piatti, per esempio nel baccalà o nelle prugne". Tuttavia è alla fine del XIX secolo che questo prodotto guadagna definitivamente un posto d'onore sulle tavole normanne fino ad arrivare nelle drogherie di lusso parigine, dove, a partire dal 1905, si trovava confezionato in barattoli.
Gastronomia
La Crème d'Isigny DOP si conserva in frigorifero a un temperatura di 4°C e deve essere consumata entro 30 giorni. È utilizzata nella preparazione di numerose pietanze a base di carne e pesce, nelle torte salate, nelle insalate o anche nei dolci. Con questo prodotto viene anche preparata la crema chantilly, che prima di essere utilizzata deve essere conservata al freddo per almeno 24 ore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Crème d'Isigny DOP. È commercializzato in barattoli da 10 cl fino a 3,5 litri, in contenitori da 5 a 10 kg o in confezioni metalliche destinate all'esportazione oltre mare.
Nota distintiva
La lenta maturazione a cui è sottoposta la Crème d'Isigny DOP conferisce al prodotto le caratteristiche di gusto e sapore che lo rendono unico.
