Descrizione
Il Clare Island Salmon è un pesce della specie Salmo salar (Salmone dell'Atlantico ottenuto in allevamento).
Zona di produzione
La zona di produzione del Clare Island Salmon IGP si trova nel mare adiacente a Clare Island, nella parte esterna di Clew Bay, contea di Mayo.
Metodo di produzione
Ogni primavera i salmoni vengono trasferiti nelle ampie gabbie flessibili ancorate al largo di Clare Island, dove sono accuditi per un paio di anni. I salmoni vengono alimentati secondo un regime particolare, elaborato a partire da ingredienti naturali prodotti in loco e sono protetti da eventuali danni dovuti alle tempeste o ai predatori. Quando raggiungono la taglia giusta per essere commercializzati vengono raccolti e poi portati a terra dove vengono lavati, selezionati, pesati e messi in ghiaccio per il trasporto.
Aspetto e sapore
Il Clare Island Salmon IGP è caratterizzato da carni sode a basso contenuto di grassi; la forma della coda e del corpo sono simili a quelle del salmone selvatico.
Storia
La storia del Clare Island Salmon IGP è legata alle tradizioni centenarie degli isolani nello sfruttamento del mare circostante. Queste tecniche locali sono ora utilizzate per l'allevamento del salmone in condizioni tali che assicurano al prodotto le peculiari caratteristiche e l'elevata qualità che lo contraddistinguono.
Gastronomia
Il Clare Island Salmon IGP deve essere conservato in frigorifero dopo essere stato lavato, ben asciugato e avvolto in un telo pulito o carta da forno, senza però superare le 24 ore dall'acquisto. Il Clare Island Salmon IGP si consuma previa cottura. Uno dei piatti tipici è il Clare Island Salmon IGP grigliato, con salsa acetosa ed asparagi, ma è anche un ottimo pesce da abbinare a qualsiasi contorno di verdure, sia fresche che cotte.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Clare Island Salmon IGP. È commercializzato sia fresco che congelato, nella forma intera, a tranci o a filetti.
Nota distintiva
La zona di produzione del Clare Island Salmon IGP presenta particolari caratteristiche idrografiche che consentono un grandissimo ricambio dell'acqua di mare. Ciò impedisce lo sviluppo di parassiti ed esclude quindi il ricorso a trattamenti chimici. Il Clare Island Salmon IGP deriva infatti da agricoltura biologica.