Cinta Senese DOP

Zona di produzione

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La Cinta Senese DOP è la carne fresca ottenuta da suini di razza Cinta Senese, nati, allevati e macellati in Toscana.

Metodo di produzione

Entro 45 giorni dalla nascita i soggetti idonei devono essere identificati mediante l’apposizione sulle orecchie di un bottone auricolare con il codice identificativo del capo. Gli animali devono essere allevati allo stato brado o semibrado a partire dal quarto mese di vita e devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di terreno, recintati o non, provvisti di eventuale ricovero per le ore notturne e/o in caso di condizioni climatiche sfavorevoli. Il limite massimo di capi allevabile è pari a 1.500 kg di peso vivo per ettaro. L’alimentazione è fornita principalmente dal pascolo in bosco e/o in terreni nudi seminati con essenze foraggere e cerealicole. La macellazione deve avvenire su animali che abbiano raggiunto almeno 12 mesi di età e le mezzene devono essere marchiate a fuoco in più parti. Le parti sezionate per l’immissione al consumo devono inoltre riportare un contrassegno inamovibile. Il Consorzio di Tutela ha inoltre messo a punto un disciplinare interno per la lavorazione di prosciutto, capocollo, salame e salsiccia a base di Cinta Senese DOP, a cui i consorziati devono attenersi per poter commercializzare questi prodotti con l’apposito contrassegno distintivo.

Aspetto e sapore

La Cinta Senese DOP si caratterizza per essere una carne sapida e succulenta, con una colorazione rosa acceso o rossa e una consistenza compatta e si distingue per una bassa perdita di liquidi al momento della cottura.

Zona di produzione

La zona di produzione della Cinta Senese DOP comprende i territori amministrativi della regione Toscana che raggiungono l’altitudine massima di 1.200 metri s.l.m.

Storia

La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana. Già allevata dagli Etruschi, fu di grande aiuto ai contadini del Medioevo durante pestilenze e carestie. Nel Palazzo Civico di Siena è famoso l’affresco del 1340 di Ambrogio Lorenzetti Allegoria del Buongoverno, dove è rappresentato il suino della razza Cinta Senese. Nel corso del tempo, l’uso delle carni di questa razza si afferma: ne è esempio la citazione di Bartolomeo Benvoglienti nel Trattato de l’origine et accrescimenti de la Città di Siena del 1571, laddove si parla di utilizzo delle carni per la macellazione e la trasformazione in salumi tradizionali del territorio d’origine. L’attività silvo-pastorale di allevamento brado di maiali divenne così importante e di rilievo per l’economia del tempo che alla fine del XVII secolo chi non possedeva boschi, ed era costretto ad affittarli, doveva pagare il ghiandiatico, una tassa per le ghiande raccolte o consumate dal branco, oppure dare la decima porcorum: la decima parte dei maiali al proprietario del fondo.

Gastronomia

Come tutte le carni fresche, anche la Cinta Senese DOP deve essere conservata in frigorifero per un periodo di tempo piuttosto breve, avendo cura di avvolgerla in una pellicola. È inoltre possibile surgelare o congelare il prodotto che, per non perdere le sue caratteristiche distintive, deve essere scongelato lentamente in frigorifero. La grande versatilità di questa carne la rende ottima cucinata alla griglia o in padella, allo spiedo o al forno. È ideale per la realizzazione di salumi quali il prosciutto, la salsiccia fresca, il buristo e la soppressata, il capocollo, la pancetta o la spalla. Ottimo è il suo abbinamento con i vini rossi.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio tutto l’anno nella tipologia Cinta Senese DOP. È disponibile come carne fresca in differenti tipologie di taglio. È inoltre presente sul mercato come prodotto trasformato (riconoscibile tramite apposito sigillo), sotto forma di prosciutto, capocollo, salame e salsiccia a base di Cinta Senese DOP.

Nota distintiva

La carne di Cinta Senese DOP si caratterizza per una forte presenza di grasso di marezzatura, cioè con piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare; i suini allevati al pascolo presentano una maggior percentuale di acidi grassi insaturi dovuta al maggior tenore sia degli acidi grassi monoinsaturi che polinsaturi (Omega-3) ed i prodotti si contraddistinguono per il gusto “morbido e rotondo” al palato, grazie ad una rapida diffusione degli aromi utilizzati.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

Agricola Chiantigiana Casafrassi di Vidali Erminio e Soc.Agricola in accomandita semplice

Loc.Casafrassi
Castellina in Chianti (SI)
Email:

Agricola Forte s.s

Pod.Petrucci 13
Castiglione d'Orcia (SI)
Email:

Agricola Valdicecina srl

Corso Matteotti 128
Cecina (LI)
Email:

Agriturismo podere Campovecchio di Melli Orietta

Via Cagliari 1
Levane (AR)
Email:

Antica Macelleria Falorni

Via di Colognole, 67
Greve in Chianti (FI)
Email:

Antico Colle Soc.Cooperativa Agricola A.R.L

Via Boncioli 62/a
Rignano sull'Arno (FI)
Email:

Arcadia srl Soc.Agricola

Strada per Vecchiene km 2,300
Castelnuovo Val di Cecina (LI)
Email:

Az. Agr. Bindi Pietro

Via Chiantigiana 47/a
Montevarchi (AR)
Email:

Az. Agr. Casamonti di Lamothe Raymond

Loc.Casamonti
Castellina in Chianti (SI)
Email:

Az. Agr. Columella di Raugei Alessandro e Giovanna

Via Vacca 72-Fraz.Monte Foscoli
Palaia (PI)

Az. Agr. Corboli di Taiti Maura

Via Celle -Corboli 62
Vernio (PO)
Email:

Az. Agr. Corridori Massimo e Santi ss

Str.di Valmaggiore1
Monteriggioni (SI)
Email:

Az. Agr. Ferrini Nicola

Via la Chiusura 1
Montespertoli (FI)

Az. Agr. I Poggiarelli di Governi Stefano

P.zza Umberto 4
Murlo (SI)

Az. Agr. La Fontanella di Ciardella Ilenia & C. S.a.s

Loc. Fontanella
Suvereto (LI)
Email:

Az. Agr. Massanera

Via Faltignano 76
S.Casciano val di Pesa (FI)
Email:

Az. Agr. Nucci Rina

Pod.Casanuova 116
Asciano (SI)

Az. Agr. Pedani Antonella

Loc.Grecinella 28/A
Casole d'Elsa (SI)
Email:

Az. Agr. Pod. Bernardello di Brettoni Martina

Via di Novoli 21p
Barberino val d'Elsa (FI)
Email:

Az. Agr. Podere S. Antonio di Chiezzi Mariella

Pod.Sant.Antonio11
Civitella Paganico (GR)
Email:

Az. Agr. Poggiale di Guidalotti Piero e Soriani Fiorenza di Guidalotti Piero

Via Piazzano 60
Vicchio (FI)
Email:

Az. Agr. S. Lorenzo di Giannoni Rita

Via Portichetto 18
Bagni di Lucca (LU)
Email:

Az. Agr. Vigni Mario

Pod.Poggialino-loc.vescona
Asciano (SI)
Email:

Az. Agr. Villa Magra di Grilli Alessandra

Via della Villa Magra 15
Santa Luce (PI)
Email:

Az.Agr “Il Leccio” di Chiezzi Manuele

Loc. Il Leccio
Pari (GR)
Email:

Az.Agr Casa al Gianni di Bezzini Andrea

Via del Pozzo, 2
Sovicille (SI)

AZIENDA AGRARIA SAN LEO DI BONECHI LUCIANO E LEANDRO S.N.C.

VIA BADIA MONTESCALARI N.9
FIGLINE VALDARNO (FI)
Tel: 055958908; 0559502056
Email:
Sito Web:

Azienda Agricola San Gregorio

Loc. San Gregorio snc
Chiusi (SI)
Email:

Azienda Agricola Tozzi Manuela

Podere Taverna - Loc. Celsa - Ancaiano
Sovicille (SI)
Email:

Baruffaldi Daniele

Via Grotti Bagnaia 1470
Monteroni D'Arbia (SI)
Email:

Cipressi in Chianti srl

Via xx Settembre 15
Radda in Chianti (SI)
Email:

Coop. Il Pruneto Scarl

Loc.il pruneto 28
S.Giovanni Valdarno (AR)
Email:

D.I.G.A.R. srl

Loc. Pian dei Peschi,6
Poggibonsi (SI)
Email:

Fattoria “Le Piane”

Loc. Le Piane - Montorgiali
Scansano (GR)
Email:

Fattoria di Petrognano di Galeotti Ottieri Cecilia

Loc.Ruffina
Pomino (FI)
Email:

Fattoria San Michele a Torri srl

Via San Michele 36
Scandicci (FI)
Email:

Il Colle di Baroncelli Silvia

Via di Tignano 2
Barberino di Mugello (FI)
Email:

Il Sapito srl Soc.Agricola

Via poggio a terra 18
Montaione (FI)
Email:

Immobiliare Il Passeggere srl

Loc.Bruscoli 82
Firenzola (FI)
Email:

Italpork

Via Ponte Buggianese 150/B
Borgo a Buggiano (PT)
Email:

Lapi Mario

Loc.Pantano Basso
Pitigliano (GR)
Email:

Le Delizie Toscane srl

Loc.Pietraia
Cortona (AR)

Macellatori Senesi di Borghi, Brunelli e Massini s.n.c

Via esterna fontebranda 5
Siena (SI)

Macelli di San Miniato srl

Via Guerrazzi 80
San Miniato Basso (PI)
Email:

Masci Carla

Str.della Pievina 20
Asciano (SI)
Email:

Petrucci Ilda

Via delle Mura 18
Magliano in Toscana (GR)
Email:

Pietrucci Ascenzio

Via Paracceto
Manciano (GR)

Podere le Caselline di Santini C.

Via Parga, 28
Pontassieve (FI)
Email:

Prontocuoci srl

Via del Colle,78
Calenzano (FI)
Email:

S.S. Agricola Podere Rialso

Loc. San Agostino, 36
Volterra (PI)
Email:

Salcis sas di Morbidi A&C

Loc.Pian del casone
Monteriggioni (SI)
Email:

Salumi Il Borgo srl

Via Toscana 183
Monteroni D'Arbia (SI)
Email:

Salumificio Gerini spa

Via Hanoi 50
Pontassieve (FI)
Email:

Savigni Niccolo’

Via Casa Zavari
San Buca Pistoiese (PT)
Email:

Scorgiano Az. Agraria di Claudia Martinez Fucini

Loc.Scorgiano 19
Monteriggioni (SI)
Email:

Soc. Agr. Anqua srl

Loc.Anqua
Radicondoli (SI)
Email:

Soc. Agr. La Pievina srl

Loc.la Pievina 16
Asciano (SI)
Email:

Soc. di Esecutori di Pie Disposizioni in Siena Az.Agricole Riunite Boschetto-Triana-Vezzosa

loc.montiano
Magliano in Toscana (GR)
Email:

Soc.Agr. Valle Antica srl

loc.Armaiolo
Rapolano Terme (SI)
Email:

Soc.Agr.Az.Agr.Borgonovo di Polezzi Tommaso e Angelo s.s

Loc.Caselle 1b-Fraz.Pietraia
Cortona (AR)
Email:

Soc.agr.Praticino s.s

via pistoiese 132
Campibisenzio (FI)
Email:

Soc.Agricola Suvignano srl

str.Monteroni-Vescovado 3003/a
Monteroni D'Arbia (SI)
Email:

Tenimenti Porciatti di Luca Martinelli

Pod.Cesano
Scansano (GR)

Tenuta di Spannocchia di Francesca Cinelli

Loc.Spannocchia
Chiusdino (SI)
Email:

Tenuta di Spineto di Nicola e Franco Tagliapietra sas-Soc.Agricola

Via Molino di Spineto 8
Sarteano (SI)
Email:

Terra di Siena srl

Via Calabria-Loc.Fosci
Poggibonsi (SI)
Email:

Valdelsa

Via R.Grieco 27
Gambassi Terme (FI)
Email:

Venturini srl

Via Aretina 22
Asciano (SI)
Email:

Viticola Toscana spa

Ponte di Meleto 1
Gaiole in Chianti (SI)
Email:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 428,790 1.9 -
2015 446,100 2.0
2014 438,522 -
2013 477,064 -
2012 496,678 -
2011 464,247 -
2010
2009
2008
2007
2006