Descrizione
Il Cidre de Normandie IGP è una bevanda ottenuta dalla fermentazione di varietà di mele da sidro. I frutteti ad alto fusto della Normandia sono composti essenzialmente da varietà dolci (44%) e dolciastre (37%). Tradizionalmente per acidificare i succhi si ricorre alla pera che conferisce al prodotto il suo sapore tipico.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cidre de Normandie IGP comprende parte delle regioni di Bassa Normandia e Alta Normandia. L'unica operazione eventualmente non effettuata in questa area è il condizionamento.
Metodo di produzione
Le mele da sidro raccolte vengono lavate, grattugiate o macinate, ottenendo così una polpa che viene poi premuta meccanicamente. Il mosto ottenuto è chiarificato prima di essere messo a fermentare. Nel corso della fermentazione la biomassa viene eliminata per decantazione, centrifugazione o filtrazione. A conclusione di questa fase si realizza un'ulteriore chiarificazione e un assemblaggio di vari tipi di sidro migliorando così la qualità del prodotto ottenuto prima del condizionamento. Sono consentiti il taglio dei sidri tra loro, l'edulcorazione con mosto concentrato di frutta fresca e in certi casi è ammessa anche l'aggiunta di zuccheri per la preparazione di sidro in bottiglia effervescente naturale. La formazione della schiuma può aver luogo in tino chiuso o in bottiglia, ma è anche permessa la gassificazione e la pastorizzazione.
Aspetto e sapore
Il Cidre de Normandie IGP è una bevanda leggermente spumante o frizzante che si può presentare limpida o torbida. Il colore varia dal giallo chiaro all'arancio scuro. L'aroma è pronunciato, particolarmente fruttato, fiorito e con una leggera sensazione di dolciastro. Sono riconoscibili sentori di mela, agrumi, pesca, albicocca, anice, tiglio, rosa, cacao, caramello e miele.
Storia
Le origini e la rinomanza del Cidre de Normandie IGP sono molto antiche. Già nel XII secolo infatti, il consumo del sidro era diffuso nelle vallate della Touques e della Rille, quindi nel Cotentin e nel Pays de Caux. Nei secoli questo prodotto si è creato una fama che si sta diffondendo anche fuori della regione di produzione, pur conservando le peculiarità tradizionali.
Gastronomia
Il Cidre de Normandie IGP va conservato in luoghi freschi. Questa bevanda viene generalmente consumata fresca o fredda ad una temperatura che può variare da 7 a 10°C. Il sidro è ideale da bere per aperitivo o come accompagnamento del dessert. In Normandia viene tradizionalmente servito in degustazione con piatti tradizionali della cucina locale a base di trippe o rigaglie. Si abbina bene a qualsiasi altro tipo di piatto di carne, pesce e frutti di mare. Si sposa perfettamente con le ostriche calde ed è particolarmente indicato per accompagnare il foie gras, ma è buono anche con il pollame, i formaggi freschi, così come è ideale per accompagnare i dessert, soprattutto le crostate a base di frutta.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cidre de Normandie IGP o Cidre Bouché de Normandie IGP. È commercializzato in bottiglie di vetro di diverse forme e dimensioni.
Nota distintiva
La qualità della materia prima con cui si produce il Cidre de Normandie IGP, insieme all'esperienza acquisita e gelosamente trasmessa di generazione in generazione dai produttori normanni, ha permesso di sviluppare tutta una gamma di prodotti tipici della Normandia ancora oggi molto apprezzati e rinomati.
