Descrizione
La Cicoria Puntarelle Molfettese IGP designa i cespi e i germogli (puntarelle) di cicoria Cichorium intybus L (Gruppo Catalogna) delle varietà «Molfetta», «Catalogna pugliese», «Catalogna puntarelle a foglia stretta» prodotte nella zona delimitata.
Zona di produzione
La zona di produzione della Cicoria Puntarelle Molfettese IGP comprende il territorio amministrativo del comune di Bisceglie in provincia di Barletta-Andria-Trani, e dei comuni di Bitonto, Giovinazzo, Molfetta, Terlizzi e Ruvo di Puglia, in provincia di Bari, nella regione Puglia.
Aspetto e sapore
La Cicoria Puntarelle Molfettese IGP si presenta come cespo a base contenuta e tondeggiante e punta piramidale, con un peso che varia tra i 500 e i 1500 grammi. I germogli (“puntarelle”) hanno forma tendenzialmente allungata, di altezza scalare e disposizione a piramide: numerosi all’interno del cespo, e con abbondante presenza di foglioline, hanno una colorazione biancastra con sfumature di verde più o meno intense. La Cicoria Puntarelle Molfettese IGP si caratterizza per la croccantezza, il sapore dolce dei suoi germogli con leggero retrogusto amarognolo, più accentuato man mano che il germoglio si accresce.
