Descrizione
Il Choruiço de Carne de Estremoz e Borba IGP è un insaccato costituito da carne e grasso di maiale di razza Alentejana conditi con aglio, paprica e sale.
Zona di produzione
La zona di produzione del Chouriço de Carne de Estremoz e Borba IGP ricade nei Comuni di Borba, Estremoz, Vila Viçosa e Alandroal, nel Distretto di Portalegre.
Metodo di produzione
La carne e il grasso di maiale vengono tagliati in pezzi di dimensioni inferiori ai 3 cm, ai quali vengono aggiunti come condimento l'aglio secco, la paprica, il sale e l'acqua. L'impasto ottenuto viene lasciato riposare per due giorni in un ambiente con una temperatura massima di 5°C e con umidità al 90-95 %. Successivamente il budello (intestino tenue del maiale lavato con acqua e aceto) viene riempito con l'impasto di carne e condimenti e chiuso con filo di cotone. L'affumicamento avviene a bassa temperatura e per almeno cinque giorni.
Aspetto e sapore
Il Chouriço de Carne di Estremoz e Borba DOP ha una lunghezza di circa 30 cm e un diametro di 2-3 cm. Presenta un colore scuro, che varia dal rossiccio al nero, e un aspetto rugoso. È caratteristica la tradizionale forma a ferro di cavallo, con presenti piccoli nodi di fili di cotone all'estremità. L'aroma è gradevole, al sapore d'aglio e d'affumicato, con un giusto equilibrio fra dolce e salato.
Storia
Esistono in Portogallo vari insaccati che rispecchiano le differenze regionali, come le differenti varietà di carne e di razze suine. Tutti questi prodotti presentano caratteristiche proprie dovute alle condizioni climatiche, geografiche e socio-culturali, al sapere e alla tradizione locale. La cucina alentejana è una delle più creative del paese, è una cucina piena di profumi e d'ingegno. Le soluzioni gastronomiche, nate nei passati periodi di povertà, si sono affermate in tutto il territorio nazionale per la loro eccelsa qualità. Il Chouriço de Carne de Estremoz e Borba IGP, infatti, nasce proprio come metodologia di conservazione della carne di maiale di razza Alentejana, che assicurava per tutto l'anno una riserva di questa carne dato che il maiale era normalmente abbattuto e lavorato nel periodo natalizio.
Gastronomia
Il Chouriço de Carne de Estremoz e Borba IGP, come la maggior parte degli insaccati, si conserva ricorrendo alle basse temperature o al confezionamento sotto vuoto. Può essere consumato sia crudo, che arrostito, fritto o bollito. Spesso è un ingrediente base per la preparazione dei piatti tradizionali portoghesi, come il cozido à portuguesa, il cozido de grão e la sopa de panela. Viene consumato anche a merenda o come aperitivo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Chouriço de Carne de Estremoz e Borba IGP. È commercializzato in unità intere spesso confezionate all'origine.
Nota distintiva
La ghianda di quercia è il principale alimento dei suini utilizzati per la produzione del Chouriço de Carne de Estremoz e Borba IGP che conferisce a questo prodotto un sapore superbo, deciso e inconfondibile.
