Descrizione
Il Chouriço Azedo de Vinhais IGP è una salsiccia affumicata a base di carne e grasso suino di razza Bísaro o incroci con almeno il 50% di sangue Bísaro, pane regionale di frumento, olio di Trás-os-Montes, paprica ed aglio.
Zona di produzione
La zona di produzione del Chouriço Azedo de Vinhais IGP ricade nei Comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, nel Distretto di Bragança.
Metodo di produzione
La carne viene tagliata, cotta in acqua salata e "sfilata" mentre è ancora calda. Il brodo di cottura della carne viene utilizzato per ammorbidire il pane previamente tagliato a fette sottili, ottenendo così un impasto, al quale vengono aggiunti i condimenti, la carne in filamenti, l'olio Trás-os-Montes, la paprica e l'aglio. Il tutto viene rimpastato velocemente verificando il giusto dosaggio dei condimenti. Successivamente si procede ad insaccare immediatamente l'impasto nel budello di suino, al quale previamente viene legata una delle estremità ed infine si lega l'altra estremità con filo di cotone. L'affumicatura si realizza lentamente utilizzando legna di quercia e/o castagno, per un periodo superiore a quattro settimane.
Aspetto e sapore
Il Chouriço Azedo de Vinhais IGP presenta una forma cilindrica, di lunghezza media fra 20 cm e 25 cm e un diametro che varia da 7 cm a 10 cm, il peso finale è di circa 300 gr. Il colore varia dal giallognolo al brunastro, al taglio l'impasto presenta un aspetto omogeneo e il colore è giallo brunastro. L'aroma è affumicato, persistente e gradevole. Al palato si presenta untuoso con un sapore persistente e affumicato.
Storia
La storia del Chouriço Azedo de Vinhais IGP è legata alla tradizione dell'allevamento suino della regione. L'importanza di questa tradizione viene testimoniata dall'esistenza di varie sculture e dai registri comunali della zona, che fanno riferimento a questi animali e ai metodi di conservazione utilizzati per la conservazione della carne suina, fondamentale fonte di proteine per tutto l'anno.
Gastronomia
Il Chouriço Azedo de Vinhais IGP, dopo l'affumicatura, deve essere conservato a basse temperature, per evitare l'alterazione delle sue caratteristiche organolettiche. Viene tradizionalmente consumato una cottura divisa in due fasi: la prima cottura avviene in acqua, in seguito la carne viene arrostita sulla griglia. Si abbina molto bene con dei germogli e i tuberi cotti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chouriço Azedo de Vinhais IGP. È commercializzato intero, preconfezionato all'origine, utilizzando materiali specifici in atmosfera normale, controllata o sotto vuoto.
Nota distintiva
Le caratteristiche che contraddistinguono il Chouriço Azedo de Vinhais IGP sono legate alla zona di produzione, ricca di vegetazione che fornisce ai maiali un'alimentazione di ottima qualità. Anche il metodo di elaborazione curato e la lenta affumicatura contribuiscono a renderlo un prodotto eccezionale.
