Descrizione
Il Chouriça Doce de Vinhais IGP è un insaccato ottenuto con carne suina di razza Bísara o incroci con altre specie con almeno il 50% di sangue Bísaro, pane regionale, olio Trás-os-Montes, sangue di maiale, miele, noci o mandorle.
Zona di produzione
La zona di produzione della Chouriça Doce de Vinhais IGP è circoscritta ai Comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, del Distretto di Bragança.
Metodo di produzione
La carne viene tagliata e messa in un recipiente contenente acqua salata per procedere alla sua cottura. Una volta ben cotta la carne e ottenuto il brodo di cottura, il pane viene tagliato in fette sottili e ammorbidito con il brodo, ottenendo così un impasto al quale vengono aggiunti i filamenti di carne, l'olio, il sangue di maiale, il miele e le mandorle o le noci. L'impasto viene insaccato immediatamente nel budello sottile di bovino o di suino, successivamente si procede all'affumicatura a fiamma bassa utilizzano legna di quercia o di castano. Il prodotto viene lasciato stagionare o stabilizzare per un periodo superiore ai 15 giorni.
Aspetto e sapore
La Chouriça Doce de Vinhais IGP ha una lunghezza di 20-25 cm, forma a ferro di cavallo, diametro di 2-3 cm e peso finale di circa 150 gr. Il prodotto si presenta di colore nero non omogeneo, così come l'impasto, con zone più chiare in cui si distinguono i filamenti di carne e la frutta secca. Ha un sapore molto particolare, dolce per la presenza del miele.
Storia
La storia della Chouriça Doce de Vinhais IGP è legata all'importanza degli allevamenti di maiale nella regione, come dimostrano le testimonianze e le sculture locali dedicate all'animale.
Gastronomia
La Chouriça Doce de Vinhais IGP deve essere conservata in frigorifero per evitare l'alterazione delle sue caratteristiche organolettiche. Viene tradizionalmente consumata calda previa cottura in acqua, tagliata a metà, avendo cura di levare la pelle. Grazie al suo gusto dolce e alla presenza dei frutti secchi al suo interno, è un prodotto molto apprezzato come dessert, spesso abbinato anche al miele e alle noci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chouriça Doce de Vinhais IGP. È commercializzato in pezzi interi, preconfezionati utilizzando materiale idoneo in ambiente normale, controllato o sottovuoto.
Nota distintiva
Le condizioni climatiche della regione, il patrimonio di conoscenze della popolazione locale in materia di allevamento e alimentazione del bestiame, oltre alla peculiare affumicatura a fuoco lento, fanno della Chouriça Doce de Vinhais IGP un prodotto unico nel suo genere.
