Descrizione
La Chouriça de Carne de Vinhais IGP è un insaccato tradizionale affumicato ottenuto da carne di maiale di razza Bísaro condita con vino rosso o bianco regionale, sale, aglio, paprika dolce e alloro.
Zona di produzione
La zona di produzione della Chouriça de Carne de Vinhais IGP ricade nei Comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrazede de Ansiães, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Torre de Moncorvo, Vila Flôr e Vinhais, nei Distretti di Vila Real e Bragança.
Metodo di produzione
Il maiale viene abbattuto tra i 9 e i 18 mesi di vita, quando pesa minimo 100 kg. La carne viene tagliata in piccoli cubi di circa 3 cm, per poi essere condita e lasciata riposare per quattro giorni. Successivamente si procede al riempimento del budello, che viene riempito in maniera compatta e abbondante, e all'affumicamento, fatto con legna di quercia e castagno. La fase di affumicamento non può durare meno di 35 giorni.
Aspetto e sapore
La Chouriça de Carne de Vinhais IGP possiede una forma a ferro di cavallo, una lunghezza di 30-35 cm, un diametro di 2-3 cm, un colore rossiccio scuro e una consistenza semi rigida. Al taglio presenta un aspetto rosso vivo e bianco, dalla tonalità non omogenee.
Storia
Le attenzioni prestate alla produzione di questo insaccato, che cominciano già con la scelta del tipo di alimentazione da somministrare al maiale di razza Bísaro, si sono trasformate con il tempo in vera e propria arte per gli abitanti di questa regione, che annualmente dal 1981, celebrano la Chouriça de Carne de Vinhais IGP e altri prodotti durante una grande fiera chiamata Feira de Fumeiro.
Gastronomia
La Chouriça de Carne de Vinhais IGP deve essere conservata in modo che non subisca alterazioni, pertanto si ricorre all'utilizzo di basse temperature. Viene tradizionalmente cucinata in acqua, per poi essere divisa in due parti, spellata e mangiata così com'è, quando è ancora calda. Altre ricette la vedono arrostita o come ingrediente in zuppe o fagiolate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chouriça de Carne de Vinhais IGP. È commercializzato in unità intere o a pezzi pre-confezionati all'origine.
Nota distintiva
La carne usata per la preparazione della Chouriça de Carne de Vinhais IGP possiede un sapore caratteristico che deriva dalle castagne dei boschi della regione, che costituiscono l'alimento principale del suino di razza Bísaro.
