Descrizione
Per la produzione della Chodské Pivo IGP vengono utilizzate esclusivamente materie prime naturali: acqua, malto, lieviti e luppolo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Chodské Pivo IGP ricade nel territorio della Regione di Plzen (antica regione del Chodsko), lungo l'intero confine tra la Repubblica Ceca e la Baviera. L'intero processo di produzione, fermentazione e maturazione avviene nella zona designata.
Metodo di produzione
Le birre chiare e scure sono ottenute con malto di produzione locale, preparato con il metodo tradizionale. Viene utilizzato un metodo a due temperature. La prima cotta, posta in una caldaia di rame, è scaldata progressivamente a 70-75°C. Dopo la saccarificazione è portata a ebollizione e viene mantenuta alla stessa temperatura per 20 minuti. Il liquido così ottenuto è aggiunto al resto della miscela, facendo scendere la temperatura a 65°C. Una volta stabilizzata la temperatura, la seconda cotta è posta in una caldaia di rame, dove viene scaldata anch'essa a 70-75°C e sottoposta a saccarificazione; viene poi bollita per 20 minuti e trasferita nel tino, dove l'ammostamento è completato a 75-78°C. La fermentazione primaria avviene a 6-9°C utilizzando ceppi di lieviti a bassa fermentazione. L'estratto apparente viene controllato quotidianamente per quattro giorni e, una volta raggiunti i valori stabiliti, la birra verde viene filtrata, infustata e poi trasferita nei tini di maturazione, in cui si completa la fermentazione. Durante questa seconda fermentazione la pressione dei recipienti è mantenuta a 0,70-0,90 kPa e la temperatura a 2-6°C.
Aspetto e sapore
La Chodské Pivo IGP è una birra chiara, scura o ambrata, con un gusto pronunciato di malto, leggermente amaro, un sapore deciso e una buona tenuta di schiuma.
Storia
La Chodské Pivo IGP è legata alla lunga tradizione di produzione della birra caratterizzante questo territorio e risalente al XII secolo. La prima testimonianza scritta che avvalora la sua importanza è un documento risalente al 1573. Inoltre, la Chodské Pivo veniva portata a Praga e in Baviera per essere servita alla corte reale, a riprova di quanto fosse apprezzata già all'epoca. Nel 1861 la storica birreria venne distrutta da un grave incendio ma prontamente ricostruita nel 1862 sulle ceneri della fabbrica originaria. Nel 1945 si contavano ancora oltre 60 birrifici in attività.
Gastronomia
La Chodské Pivo IGP si conserva al fresco in luogo asciutto e lontano da fonti luminose dirette. Si consuma fresca come bevanda o abbinata alle innumerevoli preparazioni tradizionali ceche.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chodské Pivo IGP nelle varianti Chiara, Scura, Ambrata, disponibili nelle seguenti varietà: Light Beer Klasik, Pale Lager Desítka, Pale Lagers Zlatá Jedenáctka, President Premium, 13% Pale Zámecký Lezák Speciál (lager), Cerná Desítka (dark) e Skalní Lezák (yeast). È commercializzato in bottiglie di vetro o in lattine.
Nota distintiva
Le sorgenti di acqua utilizzate per la produzione della Chodské Pivo IGP hanno un contenuto di minerali eccezionalmente basso. L'acqua incide notevolmente sul gusto finale della birra; il suo basso contenuto di minerali non determina reazioni chimiche con le altre materie prime e influisce positivamente sul pronunciato sapore di malto delle birre prodotte.
