Descrizione
Il Charolais de Bourgogne IGP designa la carne bovina ottenuta da animali di tipo razziale Charolais (nati da padri e madri di tipo razziale Charolais).
Zona di produzione
La zona di produzione del Charolais de Bourgogne IGP comprende alcuni comuni dei dipartimenti di Ain, Cher, Côte d’Or (relativamente ai cantoni di Arnay-le-Duc, Beaune, Ladoix-Serrigny, Semur-en-Auxois), Loire, Nièvre, Rhône (cantone di Belleville), Saône-et-Loire, Yonne (cantone di Avallon), in Francia.
Aspetto e sapore
La carne del Charolais de Bourgogne IGP è di un colore rosso vivo e brillante. Il grasso, sottile e leggero, è ripartito nella carne in sottili striature, da cui il termine di carne marezzata, particolarmente saporita. La carne è riconosciuta per le qualità nutrizionali, in particolare il tenore di proteine, ferro e vitamine, sostanze nutritive preziose. Alla cottura la carne presenta la particolarità di avere una buona ritenzione idrica, quindi una debole perdita di succhi; da un punto di vista organolettico, caratteristica principale è di essere una carne tenera e solo moderatamente grassa, pur conservando sapore e succosità.
Commercializzazione
Il Charolais de Bourgogne IGP è commercializzata fresca o surgelata. La carne non può essere messa in vendita in forma refrigerata una volta scongelata.
