Chabichou du Poitou DOP

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Il Chabichou du Poitou DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di capra intero proveniente da allevamenti ubicati nella zona di produzione.

Metodo di produzione

Il metodo di lavorazione prevede l'utilizzo del latte di capra intero, che può essere crudo o pastorizzato, leggermente cagliato per circa 16 ore. Successivamente la cagliata fresca viene posta in una forma perforata troncoconica recante sul fondo l'acronimo CdP, ossia Chabichou du Poitou. La scolatura avviene in modo spontaneo e dura per almeno 18 ore. Dopo la formatura, i formaggi vengono estratti dalle forme e vengono salati. In seguito sono messi a stagionare in un essiccatoio per un minimo di 10 giorni.

Aspetto e sapore

Il Chabichou du Poitou DOP ha una forma troncoconica, misura circa 6 cm sia di altezza che di diametro alla base e pesa circa 150 gr. La sua pasta è bianca, molle, fine e può essere frangibile se molto stagionata. La crosta fine presenta delle muffe superficiali bianche, gialle o blu. Ha un sapore raffinato e cremoso ed un leggero e delicato profumo caprino.

Zona di produzione

La zona di produzione del Chabichou du Poitou DOP comprende la metà ad est del dipartimento delle Deux-Sèvres, la metà ovest della Vienne e il nord della Charente, nella regione Poitou-Charentes.

Storia

La leggenda vuole che le origini del Chabichou du Poitou DOP risalgano sin all'VIII secolo, quando questo formaggio venne importato dai Saraceni. L'abbreviazione di Chabichou, Chabi, deriva dal sostantivo arabo chebli, che significa capra. Oggigiorno, il Poitou-Charentes è la regione più importante in fatto di produzione di formaggi di latte caprino in Francia, ed è la patria della maggior parte dei formaggi di capra.

Gastronomia

Il Chabichou du Poitou DOP per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche deve essere conservato in frigorifero, nello scomparto meno freddo, chiuso nella sua confezione originale. Si consuma a temperatura ambiente, perciò va tolto dal frigorifero circa mezz'ora prima della degustazione. Il Chabichou du Poitou DOP si consuma a fine pasto o come aperitivo con o senza pane; si può abbinare anche con un'insalata verde. Si sposa bene con vini del Haut-Poitou, in particolare con un rosso come il Menetou-Salon o con un bianco come il Pouilly-Fumé.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chabichou du Poitou DOP. È commercializzato fresco a forme intere, in confezione singola.

Nota distintiva

Il Chabichou du Poitou DOP è caratterizzato dalla sua forma particolare che ricorda il piccolo pezzo di legno a forma di tronco di cono detto bonde, che viene usato per chiudere le botti da invecchiamento del vino, le barriques. Ogni singolo formaggio non deve superare il peso di 150 gr dopo 10 giorni di affinamento.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO