Descrizione
Il Cesanese di Olevano Romano DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cesanese di Olevano Romano DOP comprende il territorio del comune di Olevano Romano e parte di quello di Genazzano in provincia di Roma, nella regione Lazio.
Uvaggio
Rosso (anche Riserva, Superiore, Amabile, Dolce, Dolce Frizzante): Cesanese di Affile, Cesanese comune, da soli o congiuntamente, per non meno dell85%; possono concorrere uve a bacca di colore analogo provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nellambito dellarea interessata fino a un massimo del 15%.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Cesanese di Olevano Romano DOP ha un colore rosso rubino con riflessi violacei, che tende al granato con linvecchiamento; al naso si offre con toni fruttati di marasche sotto spirito, sottobosco, cacao e tabacco; al palato è caldo, di struttura e dai tannini ben disegnati. Può presentare anche le versioni Amabile, Dolce, Dolce Frizzante e le menzioni Riserva e Superiore. Per la produzione del Cesanese di Olevano Romano DOP Frizzante la presa di spuma o frizzantatura deve avvenire in grandi recipienti chiusi e può essere utilizzato unicamente mosto duva o mosto duva parzialmente fermentato anche in miscela tra loro. Il Cesanese di Olevano Romano DOP Superiore non può essere immesso al consumo in data antecedente al primo giugno dellanno successivo alla produzione delle uve. Il Cesanese di Olevano Romano DOP con menzione Riserva deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento non inferiore a 24 mesi, a decorrere dal primo novembre dellanno della vendemmia, di cui sei mesi di affinamento in bottiglia.
