Descrizione
Il Čepinski kupus DOP è un ortaggio ottenuto dalla varietà autoctona croata da conservazione del cavolo cappuccio bianco Čepinski (Brassica oleracea var. Capitata). La varietà è stata riconosciuta come varietà da conservazione nel 2016 e iscritta nel registro croato delle varietà.
Zona di produzione
La zona di produzione del Čepinski kupus DOP comprende l’intero territorio amministrativo della contea di Osijek-Baranja, in Croazia.
Aspetto e sapore
Il Čepinski kupus DOP ha una forma leggermente rotonda e allungata, con lo stelo ben sviluppato, corto e arrotondato, detto localmente «kocen»; il peso varia da 1 a 3 kg, l’altezza da 10 a 25 cm. Le foglie superficiali, con i bordi leggermente arricciati, coprono la metà della testa. In sezione trasversale presenta una gradazione progressiva del colore delle foglie che va dal verde intenso all’esterno fino al giallo con venature verdi al bianco all’interno. All’olfatto ha un odore floreale e vegetale. Il sapore è pronunciato di cavolo fresco, leggermente amarognolo, con una consistenza fine, croccante ma delicata.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Čepinski kupus DOP. È commercializzato allo stato fresco, confezionato in sacchetti a rete da 15-30 kg oppure sfuso.
