Descrizione
La Castanha dos Soutos da Lapa DOP proviene dalla pianta Castanea sativa Mill, nelle sue varietà Martaínha e Longal.
Zona di produzione
La zona di produzione della Castanha dos Soutos da Lapa DOP ricade nei Comuni di Lamego, Aguiar da Beira e Trancoso, nei Distretti di Viseu e Guarda.
Metodo di produzione
Questa varietà di castagno predilige climi freddi ma che necessita anche dell'umidità estiva tipica delle zone dove è diffusa e dei suoi suoli acidi, leggeri, ben drenati, ricchi di granito e di materiale organico. Le piante non hanno bisogno di grandi cure agricole, visto che rimangono integre nel proprio stato naturale. La produzione dura da settembre a gennaio con il massimo di produttività in novembre.
Aspetto e sapore
La Castanha dos Soutos da Lapa DOP, nella varietà Martaínha, presenta un colore castano chiaro con lievi striature, una forma rotonda e un calibro di 60-70 frutti/kg. Nella varietà Longal, ha una forma ellittica e allungata, il colore è castano rossiccio con striature scure e un calibro di 70-95 frutti/kg. Il sapore è dolce e caratteristico.
Storia
La storia della castagna si lega alla storia, alle tradizioni e ai proverbi di queste terre. La tradizione orale offre diversi esempi: "No dia de S. Julião quem não assar um ma gusto não è cristão" (Nel giorno di San Giuliano chi non abbrustolisce non è cristiano), "Pelo S. Martinho castanhas e vinho" (Per San Martino castagne e vino), "Sete castana são um palmo de mão" (Sette castagne sono un palmo di mano). Nel XIII secolo il frutto della pianta di castagno cominciò ad essere utilizzata come mezzo di pagamento.
Gastronomia
La Castanha dos Soutos da Lapa DOP può essere conservata cosi com'è o attraverso congelamento, o elaborata in confettura o in caldas quando le castagne vengono sciroppate. La Castanha Martaínha viene destinata principalmente al consumo fresco, mentre la Longal alla elaborazione industriale. Inoltre, oltre al consumo fresco, le castagne possono essere cucinate in più modi sia bollite che fritte e arrostite ed essere impiegate nella preparazione di varie ricette come: il puré di castagna, il pollo alle castagne, la mousse di castagne e la farina di castagne che è la base per molti dolci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Castanha dos Soutos da Lapa DOP nelle varianti: castanha fresca, seca e pilada (spellata). È commercializzato in confezioni di plastica trasparente, nelle seguenti tipologie di peso: 250 gr, 500 gr, 1 kg e 2 kg.
Nota distintiva
La Castanha dos Soutos da Lapa DOP ha delle particolari qualità distintive, come il sapore e l'assenza di difetti in superficie, che le vengono conferite dalle caratteristiche edafo-climatiche della zona di produzione.
