Descrizione
La Castanha da Terra Fria DOP è il frutto naturale della pianta Castanea sativa Mill, presente nelle varianti Longal (che rappresenta il 70% del totale), Côta, Amarelal, Aveleira, Boa Ventura, Trigueira, Martaínhae Negral.
Zona di produzione
La zona di produzione della Castanha da Terra Fria DOP ricade nei Comuni di Alfândega da Fé, Baragança, Chaves, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Valpaços, Vimioso e Vinhais, nei Distretti di Vila Real e Bragança, nella Regione del Trás-os-Montes.
Metodo di produzione
La raccolta dei frutti è fatta da terra, manualmente senza l'impiego di strumenti meccanici né strumenti per provocare la caduta. I frutti vengono raccolti per qualità e divisi in lotti. Il confezionamento è svolto in locali secchi ed arieggiati.
Aspetto e sapore
La Castanha da Terra Fria DOP è un frutto dalla forma ellittica allungata, dal colore castano-rossiccio brillante con linee scure longitudinali, il calibro è tra i 70-95 frutti/kg. Il sapore è intenso e caratteristico.
Storia
La Castanha da Terra Fria DOP ha una storia strettamente legata alla terra di produzione. Infatti la pianta di castagno è uno dei principali ex-libris della regione transmontana, che è legata alla sopravvivenza delle popolazioni rurali, non più come fonte diretta di alimentazione ma come una delle principali fonti di rendimento. La castagna, presente e sfruttata già prima dell'epoca romana, ha svolto il ruolo importantissimo di alimento base, dato che la patata fu introdotta in Portogallo solo nel 1789.
Gastronomia
La Castanha da Terra Fria DOP può essere conservata così com'è o attraverso congelamento o elaborata in confettura o in caldas quando vengono sciroppate. Si consuma così com'è o come accompagnamento di piatti tradizionali, soprattutto di frittura o di carne di maiale. Viene utilizzata anche sotto forma di farina per la produzione di zuppe, di pane e di dolci, come la Castanhada.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Castanha da Terra Fria DOP, nelle varianti: castanha fresca o castanha transformada che può essere spellata, congelata, sciroppata o in confettura. E' commercializzato in confezioni di plastica trasparente nelle seguenti tipologie di peso: 250 gr, 500 gr, 1 kg e 2 kg.
Nota distintiva
La Castanha da Terra Fria DOP fa parte dei cosiddetti magustos che tutte le famiglie celebrano nel giorno di Ognissanti. Il Magusto è una festa popolare fatta all'aria aperta, durante la quale si arrostiscono castagne. Un tempo la tradizione voleva che la famiglia che non avesse avuto un buon raccolto di grano non poteva partecipare a nessun Magusto.
