Descrizione
La Carne Mirandesa DOP proviene da bovini di razza Mirandesa, che da sempre popolano le terre nei dintorni di Mirando do Douro e si caratterizzano per la grande corporatura e il colore castagno.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne Mirandesa DOP ricade nei Comuni di Bragança, Macedo de Cavaleiros, Mirando do Douro, Mogadouro, Vimioso e Vinhais, nel Distretto di Bragança.
Metodo di produzione
Questi bovini vengono allevati ancora come una volta, inseriti tra i campi di cereali e le paludi, in terre abbastanza fertili e ricche di vegetazione spontanea, soprattutto di natura graminacea.
Aspetto e sapore
La Carne Mirandesa DOP presenta un colore rosato con linee di grasso distribuite omogeneamente. Il muscolo ha una grana consistente, ma fine e leggermente umida, caratteristica questa che gli conferisce un sapore succulento.
Storia
Le prime citazioni sulla Carne Mirandesa DOP ci giungono direttamente dal Medioevo, quando Dom Dinis, Re del Portogallo, in un documento datato 1286 circoscrive la presenza della razza Mirandesa, al Comune di Freixo, Trás-os-Montes. Diversi autori in varie epoche hanno descritto la presenza e la produzione di questo animale, da Virgilio Taborda a Bernardo Lima. Nel 1959 venne realizzato il Libro Genealogico della Razza Bovina Mirandesa, la quale negli anni Settanta faceva parte dell'opera Bovinos em Portugal.
Gastronomia
La Carne Mirandesa DOP deve essere conservata ad una temperatura non superiore ai 2°C. È assolutamente vietato il congelamento. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La Carne Mirandesa DOP è ampiamente utilizzata nella cucina regionale, tra le ricette tradizionali le più rinomate sono: posta mirandesa, spesso taglio di carne grigliata e condita solo con un pizzico di sale, giusto per esaltarne il sapore. Frequente è l'impiego del prodotto per piatti come vitela assada no forno, bifes à Alto Douro e Vitela à Transmontana. Le parti meno nobili invece vengono utilizzate in piatti come il cozido (bollito) nortenho e alla Portuguesa. La carne, vista la sua consistenza tenera, fina e succulenta deve essere cucinata con l'impiego di pochi ingredienti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne Mirandesa DOP, in due categorie: Vitela, ottenuta da esemplari tra i cinque e i nove mesi di età; Novilho, con 10-18 mesi di età. È commercializzato in unità intere o in pezzi previamente confezionati ed etichettati.
Nota distintiva
I terreni fertili e ricchi di vegetazione spontanea del territorio di produzione danno un apporto fondamentale all'alimentazione dei bovini, contribuendo al sapore particolarmente succulento ed alla consistenza particolare della Carne Mirandesa DOP.