Descrizione
La Carne Maronesa DOP è ottenuta da bovini di razza Maronesa caratterizzati dalla bassa statura e dal tipico colore nero.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne Maronesa DOP ricade nei Comuni di Cabeceiras de Basto, Mondim de Basto, Ribeira de Pena, Vila pouca de Aguiar, Vila Real, Amarante, Boticas, Chaves, Montalegre, Murça e Valpaços, nei Distretti di Vila Real e Braga.
Metodo di produzione
Questo bovino viene allevato secondo un sistema complesso. Difatti, la dipendenza dell'animale dalle condizioni ambientali e dalle produzioni agricole, che fungono da alimento, hanno portato ad un sistema misto di allevamento che si svolge sia nella stalla che nei pascoli. Questi due sistemi si accompagnano con due diversi regimi alimentari, quello misto nel caso del pascolo e quello unico, a base della cosiddetta manjedoura, ovvero la paglia, nel caso della permanenza nelle stalle. La vendita viene effettuata quando gli animali hanno sette-otto mesi di età e circa 98 kg di peso, ovvero quando il vitello viene svezzato. La densità è di circa 1,2 esemplari per ettaro e di 2,1 per allevamento.
Aspetto e sapore
La Carne Maronesa DOP presenta un colore che varia dal rosa scuro al rosso scuro a seconda dell'età dell'animale, con presenza di grasso color avorio. Il sapore è delicato e la carne è molto succulenta e con un gusto unico.
Storia
I riferimenti più antichi sulla Carne Maronesa DOP risalgono a metà Ottocento, quando in uno studio su economia rurale e domestica il Visconte de Vilarinho de S. Romão descrisse la razza Maronês presente nella regione della Serra di Marão, una delle regioni più inospitali del paese, nella quale difficilmente si sarebbe potuto introdurre un altro bovino.
Gastronomia
La Carne Maronesa DOP viene refrigerata ad una temperatura non superiore ai 2°C. È assolutamente vietato il congelamento. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La Carne Maronesa DOP viene principalmente grigliata, come nel caso della tradizionale posta maronesa, o può essere anche cucinata alla spiedo. La carne in pezzi è, invece, utilizzata per stufati e bolliti tradizionali. Diffuso è anche il suo utilizzo in piatti più elaborati insieme ad altri tipi di carne. Le bolas de carne, ad esempio, sono tipiche polpettine realizzate con diverse tipologie di carne che vengono tritate insieme alla carne di bovino e condite con aglio, sale, pepe, prezzemolo e pan grattato per poi essere realizzate manualmente. Dopo essere state passate nella farina, le polpette vengono fritte e servite accompagnate da insalata verde e riso bianco.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne Maronesa DOP, in tre categorie: Vitela, esemplari tra i cinque e i nove mesi di età con 75-130 kg di peso; Novilho, esemplari tra i 9 e i 24 mesi di età con un peso minimo di 130 kg; Vaca, esemplari tra i due e i quattro anni e con massimo 300 kg di peso. È commercializzato in unità intere o confezionato a pezzi in recipienti idonei.
Nota distintiva
I bovini di razza Maronesa, da cui si produce la Carne Maronesa DOP, accompagnano il lavoro agricolo degli abitanti di questa regione di montagna, dove il trattore non riesce ad arrivare, producendo fertilizzante e sfruttando i liberi pascoli e i resti delle coltivazioni. Caratteristico di questo bovino è il ciuffetto di pelo, posto sulla fronte, di colore nero e orlato di bianco.
