Descrizione
La Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP è prodotta a partire da bovini allevati mediante un sistema estensivo tradizionale presente nelle così dette Terras do Barroso, terre principalmente boschive, paludose e molto ricche di acqua.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP ricade nei Comuni di Montalegre, Boticas e Chaves, nei Distretti di Vila Real.
Metodo di produzione
L'alimentazione di questi bovini è costituita dalla vegetazione spontanea dei dintorni delle paludi, dove si riscontra la presenza di erbe come: Festuca sp., Holcus mollis, Holcus lanatus, Nardus sp., Agrostis custisii, Bromus sp., Trifolium repens, etc. Per evitare derivazioni indesiderate, nel sistema di produzione possono essere integrati solo animali che abbiano avuto madri di origine conosciuta, iscritta nel Libro genealogico di una razza autoctona, e allevate in sistemi di produzione simili e con almeno tre anni di produzione.
Aspetto e sapore
La Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP presenta un colore che varia dal rosa al rosso scuro a seconda dell'età dell'animale. Il colore della componente grassa varia dal bianco al giallognolo. La carne è particolarmente tenera, succulenta e saporita.
Storia
La storia della Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP è legata all'attività dell'allevamento, che da sempre rappresenta un importante fattore di sussistenza per gli abitanti delle montagne del Trás-os-Montes, dove le zone paludose e i boschi costituiscono il paesaggio predominante. Sebbene sin da tempi immemorabili gli animali allevati provenissero da razze autoctone, a partire da un determinato momento si cominciò ad introdurre razze derivate da particolari incroci tra animali non autoctoni e dalla crescita più veloce. Il sistema di allevamento di tipo comunitario praticato dai pastori locali è rimasto immutato, dal momento che le condizioni naturali, la poca adattabilità e accessibilità dei terreni, rendono difficile l'introduzione di altri sistemi o lo sviluppo dell'agricoltura.
Gastronomia
La Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP deve essere conservata a bassa temperatura, che in particolare non deve superare i 7°C. Il congelamento non è consentito, se non nel caso in cui questo viene effettuato nel luogo d'origine e macellazione. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La carne è consumata principalmente alla griglia e sotto forma di roast beef, dato il suo essere succulenta, tenera e dal sapore naturale. Il resto delle parti della carne viene utilizzato negli eccellenti piatti tipici locali, come gli assados no forno, il cozido à nortenha e quello à portuguesa, gli estufados, il rancho, etc. Anche la trippa e le zampe vengono usate per realizzare piatti come la tripas à moda do Porto, il rancho nortenho e le escalopes de vitela.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP, in tre categorie: Carne de Vitela, il cui peso è inferiore a 180 kg e l'età non superiore agli otto mesi; Carne de Novilho, con peso superiore a 180 kg ed età tra i nove e i due anni; Carne de Vaca, con peso superiore a 180 kg e con più di due anni d'età. È commercializzato in unità intere o parziali, oltre che a pezzi o a fette già confezionate ed etichettate.
Nota distintiva
Le Terre del Barroso, situandosi tra le Serre de Gerês da Cabreira, godono di particolari condizioni climatiche originate dall'incontro tra il clima marcatamente atlantico, proveniente da occidente, abbastanza umido e temperato, ed un clima continentale proveniente da oriente, caratterizzato da freddo secco invernale e da forte caldo estivo. Le condizioni climatiche esercitano una grande influenza sulla vegetazione, ed essendo questa la base dell'alimentazione dei bovini anche su questi stessi e sulla qualità della Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso IGP.
